Hace tiempo escuché del Sotol; cuando escuché la palabra vino a mi mente algo relacionado más con pinturas o refacciones (no sé por qué) que con lo que en realidad era.
Si te gusta el tequila y te gusta el mezcal, definitivamente eres candidato a que te guste el Sotol, porque sí, el sotol es un destilado muy parecido a los antes mencionados, pero al mismo tiempo, completamente diferente. Es la bebida más fuerte del norte de México, y casi por 10 años estuvo en peligro de extinción, por fortuna ahora son 3 estados los que tienen denominación de origen: Chihuahua, Durango y Coahuila.
El sotol puede considerarse una bebida orgánica por completo debido a que se elabora con una especie de planta silvestre conocida con el mismo nombre, o como “sereque”, misma que sólo crece en el desierto Chihuahuense y con un proceso totalmente artesanal.
Como lo mencioné anteriormente, es común relacionar a esta bebida espirituosa con otras como el tequila y el mezcal, debido a que su proceso de elaboración es muy similar; sin embargo, el sotol no se produce de un agave, es más bien un arbusto que se dice está más emparentado con las cebollas y los ajos que con otras plantas.
Las plantas de agave para preparar tequila y mezcal necesitan alrededor de mínimo 7 años para madurar, las plantas de sotol requieren también de mucha paciencia para esperar a su maduración, que se da entre los 12 y 15 años, y por cada 10 kilos de piña se obtiene solo un litro de sotol, y su reproducción normal se da a través de una semilla que se esparce con el viento, así que ya te imaginarás la fortuna que significa poder probar tal destilado, es como para saborearse a cada sorbito.
Puedes encontrarlo blanco, reposado y añejo, también en curado con damiana, wereke (raíz medicinal utilizada para controlar la diabetes) y manzana verde como digestivo.
Tiene entre 35 y 55 grados de alcohol (incluso podría tener más grados de alcohol) y era utilizado en rituales y ceremonias religiosas, ahora, en pleno renacimiento, esta bebida pretende llegar al gusto de todos los mexicanos que deseen tomarlo solo, en las rocas o en algún coctel.
El sotol es cristalino y brillante, más seco que el tequila, menos dulce y con ciertas notas florales. Se dice que el primer trago de este destilado debe ser derecho para disfrutar no sólo de un despertar de los sentidos, sino también de la conciencia. ¿Qué si raspa la garganta? Seguro que va a raspar, por eso lo recomendable es juntar un poco de saliva en la boca, dar un sorbido y pasar todo junto para suavizar la experiencia sin dejar de disfrutarla al máximo.
Si después de probarlo sólo deseas acompañarlo con algo, elije algunos gajos de mandarina o una ensalada de jitomate con aceite de oliva y orégano, un chocolate amargo desde luego será una gran decisión; y si se trata de comida, va perfecto con los mariscos; por ejemplo, unos camaroncitos al ajillo o un pescado a la veracruzana para hacer honor a todo el país ¡uy, ya me dio hambre! y aún más ganas de probar el sotol, valdrá la pena.
