Sobre la importancia de estos recorridos enológicos, el Secretario Estatal de Turismo, Juan José Álvarez Brunel, señala que la vitivinicultura en Guanajuato, así como la práctica de la enología, han evolucionado muy bien.
“Esta es una industria muy dinámica y que tiene muchas vertientes. Una de ellas es el vino natural, que representa una parte del gusto del consumidor, que como tal, debe de atenderse”, señala Álvarez Brunel.
El Secretario de Turismo explicó que el ciclo vegetativo de la planta tiene un despertar, una producción y una hibernación. En ese sentido, hacía mucha falta en el Estado poner atención al momento de despertar (que es la poda) y en ese momento reconocer y apreciar lo que la planta va a dar en sus diferentes versiones.
Álvarez Brunel señala que el vino es para todos los gustos:
“Hay gustos para vino tradicional, hay gustos para vino tradicional y natural (…). En ese sentido, ampliamos el espectro para que el turista venga a Guanajuato y encuentre intereses diferentes en la vitivinicultura. Guanajuato seguirá creciendo en esta industria, porque estamos alineados no solo el gobierno y la iniciativa privada, sino también el gobierno con esta ley de fomento a la entidad vitivinícola”.
Lo que se proyecta a futuro es prometedor, tal como lo explica Juan José Álvarez Brunel:
“Se proyecta el crecimiento y la profesionalización, porque también tenemos una carrera en San Miguel de Allende que está especializada, precisamente, como Técnico Superior Universitario, área agronomía sustentable en vitivinicultura. Esto quiere decir que también vamos a formar a nuestros técnicos, enólogos y someliers, para que vayamos no solamente fortaleciendo el hecho de tener viñedo e inversión de fuera, sino que también los locales lo vayamos viendo”.
