Gonzalo Medrano Chef Ejecutivo se las ingenió desde muy niño para aprender de la cocina, su interés surge cuando en las reuniones familiares cada integrante llámese tía u abuela llevaba sus cazuelas, curioso como lo es un niño iba probando de todo un poco.
“Soy una persona que le gusta el buen comer y poco a poco fui tratando de inmiscuirme en ese medio de la gastronomía” comentó.
Fue hasta la secundaria que su destino fue tomando forma pues consiguió a los 13 años un trabajo de ayudante de cocina en un restaurante en la zona norte de León “Al principio era cargar cazuelas, lavar platos, preparar un poco de comida pero me pareció fascinante la forma en que funcionaba.
Un restaurante es como una orquesta cada quien sabe lo que tiene hacer” agregó.
De León para el mundo
Recientemente Gonzalo estuvo en Colombia en el Torneo Mundial de Asadores Ancestrales en representación a la Federación Mexicana de Parrilleros.
“Preparé un postre que es una falsa costilla BBQ, elaborada con pan de elote simulando la carne, salsa de chocolate pensando en la salsa BBQ, bastones de pan recreando los huesos y tinta de betabel para pigmentar el anillo de ahumado, la idea siempre fue mostrar a los jueces algo que nunca antes hubieran visto, algo que sorprendiera y lo logramos, al punto de empezar a marcar inspiración en otros parrilleros que empiezan ya a replicar la idea” comentó.
La planeación del postre realizado por Gonzalo duró semanas de trabajo, para él fue muy reconfortante ver cómo al estar preparando este tipo de platillos, la gente del mundial de asadores empieza a acercarse, a tratar de entender, sorprendidos al punto de «volarles la cabeza» con la idea, recibir felicitaciones, caras de asombro y «palmadas en la espalda» de otros colegas fue para el chef leones la mayor recompensa y satisfacción que lo motiva a seguir creando nuevas tendencias gastronómicas y seguir siendo pionero en «parrilla de vanguardia».
“Yo me reuní con una persona de Morelia, San Luis de La Paz, Chiapas y estuvimos haciendo pruebas para poder presentar platillos que fueran novedosos con técnicas de vanguardia… tuvimos que hacer esa adaptación para al final presentar platillos que pudieron ser llamativos para los jueces” mencionó.
Para Medrano, México todavía no está al nivel de la parrilla Argentina o brasileña pero va bien en tendencia porque cada vez más gente se interesa en tomar cursos y capacitarse en conocimiento acerca de buena carne, y cortes; aunado a eso que no solamente son las técnicas de proteína.
“Preparamos un postre que es pastel de elote en forma de una costilla BBQ. Son alternativas distintas que pueden ser llamativas visualmente y de sabores que va de la mano con la parrilla que es lo más común”.
Al momento de presentar los platillos quedaron en 5to lugar en la costilla de res, dentro de los primeros 15 en categoría de postre y entre lo que prepararon destacó la costilla de cerdo, pollo, trucha asalmonada y cordero.
Respecto a lo que más le llamó la atención fue la convivencia “Conocer personas que se dedican a lo mismo sin importar que no sean del mismo país. Tuvimos mucha relación con las personas de Argentina, Brasil, Uruguay, Ecuador de toda Latinoamérica que estaban reunidos en ese evento y pues nos llevamos buenas amistades
Podemos darnos cuenta en donde esta México ubicado dentro de los demás países y que es la actividad que tenemos que hacer para algún día competir en los grandes niveles junto con los expertos de todo el mundo” puntualizó.
La cocina en pandemia
Si hubo algo que cambio para siempre la manera de relacionarnos con la gente fue la pandemia. La cocina no fue la excepción.
Acostumbrado a trabajar de lunes a domingo en el restaurante sacando platillos durante 10 horas y de pronto pausar esa actividad fue apabullante porque en cuestión de semanas esa oportunidad se había esfumado.
“Tratando de generar un ingreso extra empiezo a vender platillos: lasaña, chamorros, hamburguesas, costillas BBQ, las comencé a ofrecer a mis clientes y eso vendía en sábados y domingos. Entregaba a domicilio con todas las medidas higiénicas”
En donde muchos vieron dificultad, para él se abrió una posibilidad y cuando los contagios comenzaron a disminuir, tuvo que elegir entre regresar al restaurante o a su negocio propio Gonzalo eligió ambas “Para mí fue difícil lo mucho o lo poco que había trabajado en mi negocio personal para nuevamente entrar en un restaurante. Actualmente atiendo mi negocio propio y a los comensales del restaurante”.
A su yo de 13 años, mirando al pasado y recordando lo que fue para convertirse en lo que ahora es, su versión joven ese niño que miraba las cazuelas con curiosidad Gonzalo le dedica palabras de aliento.
“Trata de estar siempre en capacitación para que el día de mañana puedas tener un amplio conocimiento que te haga lidiar temporadas difíciles y fuertes y puedas tener la experiencia y conocimiento y puedas salir adelante a pesar de las dificultades que se atraviesen en la vida” finalizó.
Se puede checar más información y contenido en sus distintas redes sociales, chef gonz en facebook y chefgonzmx en Instagram.
