Desde hace 15 años Hugo Aparicio se dedica a la elaboración de helado artesanal; hoy prueba un nuevo sabor, el de maíz dulce, que va en tendencia.
El también operador de maquinaria pesada combina sus actividades para sostener su negocio.
Aprendió el oficio de sus tíos. Sus abuelos lo desempeñaban desde hace aproximadamente 50 años.
Se trata de un proceso interesante en la elaboración de los helados. “Le añadimos algunos ingredientes extra, para lograr un sabor igual al del maíz”, dijo.
Compartió que la idea surgió del interés de crear un producto refrescante para la temporada de calor. “Tenemos el maíz a la mano y surge la idea de cómo elaborarlo, moler el maíz y hacer el proceso con el hielo; nos refrescarnos con los medios que tenemos”.
PASO A PASO
El heladero narró que para poder obtener este producto, primero hay que seleccionar los ingredientes, mezclarlos; preparar la garrafa, colocarle hielo y sal de grano, y “dar vuelta” para que comience a enfriarse y la mezcla se convierta en nieve para poder servirla.
Emplea maíz blanco y amarillo, leche, mantequilla, crema y azúcar.
La duración del proceso varía, según la cantidad de helado a elaborar: “Unos 20 litros se elaboran aproximadamente de 45 minutos a una hora, desde el principio hasta el término de la preparación”.
Nieves Aparicio pertenece al Club de Migrantes California-Bajío de Bonillas.
“La gente está sorprendida de la elaboración del helado de maíz. Se ha corrido la voz, la incógnita de ‘a ver a qué sabe’. El sabor debe ser agradable, porque es un helado”, dijo.
Atreverse a hacerlo permite reforzar la importancia de la elaboración de alimentos con el maíz, destacó Hugo. Este tipo de helado es conocido en otras regiones y representa una nueva alternativa en Silao.
También prepara otros sabores exóticos como tequila, rompope, aguacate, chicharrón, piña colada, vainilla con chocolate, entre otros. “Tratamos de darle gusto al paladar”.
