En León, el Templo de la Candelaria es uno de los más destacados para esta celebración, pero prácticamente en cualquier punto del estado, y en cualquier esquina, se pueden encontrar vendedores de tamales ofreciendo su producto… aunque las ventas no siempre son las mejores, pues entre los residuos de la pandemia y la inflación, los retos de los comerciantes no son tan deliciosos como un vaso de atole.
Felipe Montes Arenas es uno de los muchos vendedores de tamales en San Francisco del Rincón. El 2 de febrero los ofrece a 3 por 25 pesos, ya sean rojos o verdes. Desde las tres de la madrugada, Felipe comienza a preparar los tamales, usando ingredientes como maíz nixtamalizado, manteca de puerco, tomates verdes y hojas de maíz. En un buen día hace 500 tamales, aunque reconoce que las ventas ya no son tan buenas como hace 30 años.
El significado y la profundidad del Día de la Candelaria tiene su base en la tradición católica, pero se ha investigado mucho al respecto desde otros enfoques, entre ellos el académico. Prueba de ello es la página de UNAM Global, enfocada en difundir información sobre esta máxima casa de estudios, donde se publica el artículo ‘Luz y maíz, los ingredientes del Día de la Candelaria’.
“Su origen es religioso: se festeja la presentación del niño Jesús en el templo, y forma parte de una serie de fiestas que se relacionan con la infancia de Jesucristo. Pero a su vez constituye una fiesta popular esperada, porque implica la tamaliza que el 2 de febrero invitan quienes encuentran al niño en la Rosca de Reyes (…). En nuestro país, los tamales (hechos de maíz) tienen gran importancia culinaria; también los hay en otras partes de América, pero aquí tenemos la mayor variedad y existen diferencias marcadas entre los que se preparan en Sonora, Michoacán, Oaxaca o Puebla”.
