Ya se acerca el Día de Muertos y con este, todas las tradiciones a su alrededor, que engalanan a México y se han convertido en Patrimonio de la Humanidad designado por la UNESCO. Uno de los elementos que no pueden faltar es, indudablemente, el pan de muerto.
En todas las ciudades, pueblos y comunidades del país se hornea pan de muerto, como una costumbre que no puede faltar en ningún cementerio, en ningún hogar ni en ninguna ofrenda. Es en la panadería ‘Las Colonias’ ubicada en la Zona Centro de Purísima del Rincón donde se prepara uno de los panes con más años. Al igual que la rosca de reyes en enero, es uno de los productos emblema.
Juan Bautista se dedica a la panadería desde niño. Desde mediados de octubre comienza a preparar el pan de muerto, que es cuando se empieza a vender. A diferencia de los productos que se preparan en las grandes cadenas de supermercados, este se hace totalmente a mano y de forma artesanal.
“Primero empezamos haciendo panes pequeños, del tamaño de una concha. Ya que llega el día de muertos, hacemos de tamaños más grandes, todo varía según el precio y los sabores”, señala.
Los días 1 y 2 de noviembre se prepara pan de muerto de tamaño mediano, que irá directamente a los altares y a las tumbas. Esto representa un orgullo para Juan, pues el producto que hace con sus propias manos irá dirigido a vivos y muertos por igual, según la tradición de estas fechas.
“Le ponemos anis, naranja, vainilla y canelita. Lo que son los huesitos se prepara aparte, para que queden especiales. Mucho pan se va para cenar, y otro para que los difuntos coman y regresen al Más Allá”, dice Juan Bautista.
Son cinco carros llenos de pan de muerto que se distribuyen en Purísima. A lo largo de los años los panaderos, sabores y las formas del pan se han adaptado, como es el caso de Pablo Montoya, quien produce dos tipos de panes: el que lleva esencia de naranja, que es el tradicional, y el que lleva nutella. “Hoy en día es toda una tendencia y hay infinidad de sabores”, señala.
