INICIOS
Felipe II de España, llamado también “El Prudente” nacido en Valladolid, España el 21 mayo 1527 y muerto en San Lorenzo de Escorial el 13 septiembre de 1598, fue rey de España, Portugal, Inglaterra, Irlanda y los países bajos, arropado por su linaje europeo viajo por todo el mundo, entre 1566 y 1569 domino las corrientes oceánicas y trazo la ruta conocida como “Galeón de Manila”, desde las Filipinas hasta Acapulco, México.
Durante esas travesías por América el rey descubrió las bondades del cultivo que tenían para cualquier fruto, incluida la uva de las tierras aztecas.
“La única referencia que teníamos era la de Felipe II, cuando mandó a destruir todos los viñedos de la Nueva España, los viticultores por que lo hacía a lo que respondió si llega el vino de la Nueva España nos va a acabar, allá la mano de obra es muy barata, pero porque el sabía en parte que la calidad del vino que se cultivaba en el Altiplano mexicano era mejor que la de España”.
Así lo aseguró Juan Francisco Hernández Medina, empresario y dueño del viñedo el Lobo desde el 2008, primer establecimiento en su tipo instalado a más de mil 700 metros sobre el nivel del mar cerca de la comunidad Peñuelas, perteneciente a San Francisco del Rincón, Gto., aspecto que amplía el dinamismo económico y turístico de esta zona últimamente integrada al sector automotriz y de vocación sombrerera y tenis deportivo.
Durante el evento de la Secretaría de Turismo de Guanajuato, “Vendimia Real 2017” que se realiza en distintos puntos de la entidad desde el 09 al 17 de septiembre y que tuvo como sede este fin de semana al “Viñedo Lobo”, Hernández Medina dio a conocer que sus inicios fueron obra de la casualidad.
“El proyecto nace por accidente, mi socio y yo fuimos a Ensenada a tomar un curso sobre vino, pero no nos interesaba hacer vinos ni tener viñedos, nos interesaba el proceso de fermentación”, dijo el empresario leonés.
El interés por conocer a profundidad la fermentación dio un giro de 180 grados cuando se vieron impulsados a diversificar su mercado de agaves mezcaleros, y vieron en la uva una oportunidad inmejorable de tener su propio avit (cultivo).
PROCESOS
Con la presencia del Secretario de Turismo de Guanajuato, Fernando Olivera Rocha y el alcalde de San Francisco del Rincón, Ysmael López García a un costado del viñedo se llevo a cabo la vendimia tradicional, donde el mismo comensal e invitados especiales cortaron y se molió en su presencia la uva.
Se realizo una degustación en procesos de fermentación hechos desde el pasado miércoles, aspecto que permitió dar una experiencia completa del vino a los asistentes.
“La importancia de hacer la selección a mano de los racimos que están bien y los que no se descartan, eso le da características para el vino sea bastante bueno, se fermentan en 12 meses en barrica de roble americano, existen 5 varietales: tempranillo.malvet, sirat, sinfandel y berlot”, detalló el empresario.
Desde su punto de vista la competencia depende de los procesos que lleve cada viñedo, las propiedades del suelo y el clima, para la zona centro – sur del país existe una tendencia a lo frutal por ese se conservan 12 meses en la barrica.
CLIMA
Retomando la visión bondadosa ambiental que tiene México de Felipe II, Juan Francisco Hernández Medina a través del respaldo del agrónomo que trabajo en Casa Madero, Rafael Garza García y de un asesor que nos plantó el viñedo de Santo Tomas se rescataron terrenos con mucha piedra con pendientes donde la uva no consume mucho agua como lo hace un cultivo tradicional.
“Estamos aprovechando terrenos que no tenían ningún uso, regresamos de Ensenada y nos ofrecen este terreno entonces contratamos un agrónomo y nos dijo el terreno esta bien, al agua también y aparte tienen un terreno precioso del espectáculo de ver el valle”, expresó Hernández Medina.
La orientación del cultivo de uva en Europa todos están orientados norte – sur, allá los orientas para aprovechar máximo el sol, aquí se deben orientar de oriente a poniente y defoliadas del lado sur para que el sol no las queme.
A su vez Hernández dijo que literatura europea dictamina que no se debe cultivar uva a más de 600 metros sobre el nivel del mar, aquí es una acepción porque se esta a mil 700, pero se compensa con los 33 grados centígrados centígrados que rara vez sobrepasan esta zona del Guanajuato, aspecto que en España e Italia no ocurre, ya que en primavera y verano fácilmente llegan a los 38.
Así como el sol, aire, humedad y sol son fundamentales para la supervivencia de la uva, la cantidad de agua es primordial y en esta zona el pozo tiene el mismo nivel del valle, lo que permite que en proceso de maduración, el cambio de color conocido como envero, se le quiten suministros de agua de 10 mil litros a solamente 5, eso provoca que el avit se estrese, produzca sus mejores frutos y por consecuencia mejores vinos.
EMPRESA 100 POR CIENTO SUSTENTABLE
“Viñedo Lobo” además de generar varios pares de decenas de empleos directos y otros tantos indirectos y diversificar el sector empresarial en San Pancho con atractivo turístico, es una empresa cien por ciento sustentable con el medio ambiente.
Y es que utiliza poda residuos d uva, se muele a principios de febrero y se lleva a León, donde deshidrata y destila para hacer grapa, luego se regresa al viñedo y se usa como composta.
El agua es utilizada en un sistema de tratamiento del suelo, donde se inyectan líquidos tratados y el suelo se encarga de manejarlo, no es un agua que lleve tóxicos ni mucho menos metales pesados, es una materia orgánica al cien por ciento, especificó Juan Francisco.
En lo referente a las plagas se usan agroquímicos que tienen bacterias, las cuales combaten las plagas, cuando se declara una plaga fuerte usan productos más buenos de marca, mismo que en 5 días destruye al bicho o bacteria en formación.
A su vez hay una estación meteorológica que mide las condiciones climáticas, humedad, velocidad del aire, temperatura y en base a esto se aplica la cantidad exacta de agua por goteo que necesita el avit.
El mismo software les da una lectura de las posibles plagas que pudieran atacar la uva y entonces se combate desde antes para cambiar las condiciones del avit.
MERCADO INTERNACIONAL, MÁS EMPRESARIOS
El año pasado “Viñedo el Lobo” produjo alrededor de 20 mil botellas, todo para mercado nacional, pero ya hubo un primer contacto con Canadá para exportar, donde las certificaciones internacionales Canadá “HECHO EN MÉXICO”, detuvieron un poco ese sueño, aunque actualmente se analiza fuertemente incursionar hacia ese mercado.
Los precios por botella de este vino al público no sobrepasan los 214 pesos, por supuesto que existirían ajustes para el dólar canadiense.
El empresario considero que el camino para cultivar vino y posicionar tu marca es largo, ya que la remuneración es a muy largo plazo, mientras eso ocurre las uvas siguen saliendo y siguen criando mercado, al menos este año por primera vez se animaron a ingresar a la Vendimia de Secretaría de Turismo, lo que abre una oportunidad para crecer y tener más contactos.
“Porque nadie conoce, nadie cree que en esta zona se puedan hacer vinos buenos, nos animaron a hacer la fiesta de la vendimia, el año pasado la hicimos nosotros, pero fueron nuestros invitados, cosecharon, comieron y tomaron las uvas que cortaron, es el primer año que participamos en esta vendimia y les agradecemos a las autoridades que nos convencieron”, acotó.
Por último invitó a otros empresarios a que se animen a realizar de esta zona un espacio vinícola, donde existan empresas que procesen la uva y empresas que la cultiven y entre ellas generen negocios que a la postre se convertirán en dinero y fuentes de empleo y atractivo turístico.
