Si hay algo que define a cualquier ciudad, es su gastronomía callejera. En León destacan “manjares” como las guacamayas, la cebadina o las lechuguillas, que durante la pandemia tuvieron que retirarse contra su voluntad. Hoy en día, regresan a perdurar como lo han hecho desde hace años.
En mayo de 2020, las calles de la Capital del Calzado parecían un pueblo fantasma. La emergencia sanitaria obligó a los vendedores a cerrar sus negocios, produciéndoles cuantiosas pérdidas. Más allá de las grandes empresas, fueron los pequeños comerciantes que ofrecen sus productos en las calles quienes vivieron las más grandes dificultades. Esta problemática ocurrió en todo el mundo… desde quienes en CDMX ofrecen tortas de tamal hasta en Nueva York hot dogs, y obviamente, en León no fue la excepción: la cebadina, la guacamaya y las lechuguillas desaparecieron temporalmente.
Hoy en día, a un año de los hechos, vuelven a recorrer las calles.
Fernando Ramírez es uno de muchos casos. Se dedica a la venta de las tradicionales “lechuguillas”, por el bulevar López Mateos. Originalmente, las lechuguillas se ofrecían en bolsas verdes en deportivas y gimnasios, pero hoy en día se encuentran en muchas calles de la ciudad, sobre todo en los altos y cruceros. Hace un año no tuvieron las ventas que suelen tener. Ahora, señala Fernando:
“Tengo 15 años dedicado a venderlas, y el año pasado con la pandemia se bajaron las ventas muchísimo. Ahora, poco a poco vamos regresando de una batalla muy intensa”, dice Fernando, quien ofrece las bolsas a diez pesos.
Las guacamayas, sin duda el antojito callejero más característico de León, tampoco pueden faltar. Su importancia es tal que incluso se mencionan en la página web del municipio, cuya descripción es: “Se puede comer como botana, un entremés o entre comidas. Este platillo se conforma por un bolillo que lleva duro (chicharrón), limón y la tradicional salsa pico de gallo. Si es visitante se la darán con “bautizo” una salsa muy picante elaborada con chile de árbol”.
En el tianguis de “La Línea de Fuego” María del Socorro Corunga Ramón se encarga de venderlas. Ella ha enfrentado la dificultad de la pandemia, aunque tenga 33 años en el tianguis. Mantenerse en pie fue bastante duro durante el año de la pandemia, pero ahora, mientras la vacunación avanza, está lista de nuevo.
La cebadina es otra de las típicas bebidas leonesas. La más popular es la que se vende en el Portal Guerrero, desde hace 70 años. De acuerdo con su encargada, el negocio aún continúa “flojo”.
