Viñedo El Lobo se prepara para la segunda fiesta de la vendimia de su producto que está planeado para el sábado 8 de septiembre, la cual cierra el programa “Vendimia Guanajuato”, organizado y apoyado por la Secretaría de Turismo del Estado.
El Viñedo está ubicado en la antigua Hacienda de San Lorenzo del Lobo, de ahí el nombre del mismo. Son 25 hectáreas dentro de la propiedad, de las cuales 20 están plantadas y en producción.
Dentro de su amplia gama de producciones están una gran variedad de especies de uva para vino (son unas uvas muy pequeñitas y por lo regular cuando están maduras y listas son también de un color muy obscuro y son las más dulces y de cascara más gruesa) y también la uva de mesa tradicional que es la que se encuentra a la venta en la central de abastos (ya que un mayorista les compra desde hace 5 años) o en cualquier supermercado ordinario.
Marcela, dueña y conductora de tours en su viñedo, nos comentó que la uva tiene un ciclo de un año aproximadamente, que tienen un cuidado específico, ya que no necesitan mucha agua, y señaló que tienen su propia estación meteorológica para intentar prevenir y atender a las uvas de cualquier peligro natural, claro, señaló también que la naturaleza es incontrolable y tiene sus propios ciclos y fenómenos, así como el tornado que los azotó hace algunos días y derribó algunas tablas de sus viñedos.
El viñedo estaba protegido con una pequeña malla para evitar la entrada de pájaros o granizo, pero principalmente de pájaros, porque no es que éstos coman uvas, sino que sólo la pican para llevarse una semillita y de esta manera la uva se empieza a pudrir y afecta a todo el racimo, e incluso racimos vecinos pudriéndolos también.
EL PROCESO
Lo ideal para el terreno de un viñedo es que éste tenga pendientes para que el agua escurra, al igual que los minerales sean óptimos, contar con un sistema de riego (de gotera por ejemplo) y después estructurar todo el terreno en tablas (cuadrados) de 80 metros.
El proceso para hacer vino empieza con la vendimia, o corta de frutos que posteriormente se colocarán en las prensas para poder exprimir las uvas y poder obtener el jugo. Es muy importante que la semilla no se exprima porque de esta manera el vino se vuelve amargo.
Las uvas ya tienen su fermentante natural, pero para una producción tan grande necesita uno aparte. Posteriormente, se calienta y las levaduras se elevan, pero si se eleva en exceso se detiene la fermentación; para esto los contenedores donde se lleva a cabo cuentan con una chaqueta que regulará la temperatura, son de 4000 y 6000 litros y tienen su tapa de sellado para que no le entre aire y de esta manera evitar que se convierta en jerez.
El año antepasado se tuvo una producción de alrededor de 25 mil botellas, siendo el mercado más que nada regional, principalmente en Guanajuato y Jalisco; mas sin embargo, en toda la república mexicana también se comercializa.
Viñedo El Lobo está en crecimiento y destacan la ayuda de Secretaría de Turismo para ello; pero, aparte de esto, también cada sábado imparten tours y a veces se renta para alguna fiesta particular. Sin embargo, todo este proyecto tuvo una paciencia admirable de 6 años para poder probar el primer vino después de todo el proceso que tiene que llevar.
