El mole es, sin duda alguna, uno de los platillos más típicos e importantes de México, cuya tradición se remonta desde tiempos prehispánicos hasta los conventos de Puebla en el siglo XVII. Las formas de prepararlo son variadas, pero solamente en Romita, Guanajuato, se hace con conejo y de tono rosa.
Aarón Israel Corona se dedica a la crianza del conejo, y a difundir su gastronomía. Durante el encuentro de cocina tradicional en Guanajuato, presentó uno de los platillos más inusuales, pero de los más deliciosos y solicitados: el mole rosa, que se prepara con piñón, chocolate blanco y el ya mencionado animal, dándole un sabor único.
Sobre esta comida y lo que representa para Guanajuato y Romita, Corona es muy claro al señalar que el mole rosa se prepara también con almendra, canela y especias. Aunque en Romita el mole común es el de rancho (el tradicional) él preparo uno especial para concursar durante el encuentro.
“Desde muy joven me ha gustado cocinar y yo me he dedicado a esto. Viene de familia, pues mi abuela trabajó mucho tiempo en una fonda. Uno empieza a experimentar, a probar. Yo estudié esto también”.
Claro que hay que saber diferenciar entre lo que hace un chef y lo que es un cocinero tradicional. Aarón explica que los chefs son muy específicos en cuanto a sus porciones, mientras que los cocineros tradicionales conocen las medidas mediante prueba, tacto, aroma. Pueden dar la receta, pero el talento y el toque personal lo llevan en la mente, en el corazón y en la sangre.
“El mole rosa que preparamos es innovador. La receta viene de familiares nuestros de Guerrero. Es para ocasiones muy especiales pues toma mucho tiempo hacerlo, además que el piñón y el chocolate blanco no es fácil de conseguir. La carne de conejo, de la granja que producimos, es muy magra y tiene muchas proteínas y bondades”, señala el artista culinario sobre su platillo.
