Hoy en día, cualquiera puede disfrutar del mezcal guanajuatense, ya sea en una fiesta, en un coctel o simplemente, sentado en el sillón favorito del hogar, mientras se ve una película… pero no siempre fue así. Durante muchos años se trató de una bebida prohibida. Hoy en día, goza de gran prestigio como un destilado.
Sobre su historia e impacto en el estado, habla en entrevista Alejandro González, maestro mezcalero de Hacienda Vergel de Guadalupe en San Luis de La Paz.
Hoy en día, la hacienda es uno de los destinos turísticos más importantes de Guanajuato, donde se prepara un mezcal único.
“El mezcal llega con los españoles, llega en la época de la Colonia”, señala el Maestro Mezcalero, recordando que originalmente, era consumido por los mineros, a quienes les servía para “arrancar” la jornada antes de ingresar a las minas.
En ese entonces, todo el mezcal que se producía en las haciendas mezcaleras se iba a los centros mineros.
Entonces, el mezcal es prohibido por parte del rey, en tiempos del México colonial.
Pero no se trató únicamente de esta bebida, sino también del vino y a muchos productos que se producían en América, porque en la Península Ibérica estaba desplazando a los productores de las bebidas y de alimentos allá en Europa.
Entonces el rey tiene que prohibirlo para que al final de cuentas sigan produciendo en Europa.
En América se hace la primera prohibición en el año de 1764 aproximadamente.
Es aquí donde Guanajuato ocupa un papel sumamente importante, en concreto, en la hacienda de Jaral de Berrio, donde el marqués de dicho lugar dice que, si le prohíben la producción de su mezcal, no iba a surtir a la corona ni caballos, ni bueyes.
“Entonces el rey dobla las manos y le otorga la primera orden real para la producción a la Hacienda de Jaral de Berrio desde el año de 17642, evoca González.
PROHIBICIÓN
Cuando vemos películas sobre la época de la prohibición del alcohol en Estados Unidos, que ocurrió del 17 de enero de 1920 al el 5 de diciembre de 1933, nos imaginamos las calles de Chicago, la música swing, mafiosos como Al Capone y detectives como los Intocables, vestidos con gabardinas, sombreros fedora y armados con ametralladoras Thompson. Quizá lo vemos como una época muy lejana, pero también en México hubo prohibición del alcohol. Particularmente en tiempos de Lázaro Cárdenas.
El maestro mezcalero dice:
“Entonces el mezcal era una bebida perseguida y estaba prohibida. Por eso se servía en xoconostle, para que las autoridades no sospechasen. Hoy en día todavía es de las pocas bebidas que es muy pura. Para hacer mezcal necesitas 100% maguey, a diferencia de otros destilados que sí puedes poner otros azúcares que no son propios, y es que hay que ofrecerle al consumidor final la tradición del mezcal que realmente sea de aquí, originario de aquí de Guanajuato”.
