Las empresas mezcaleras en San Felipe Torres Mochas ofrecen, además de una denominación de origen y un mezcal artesanal de calidad, reconocimiento a mujeres originarias de comunidades guanajuatenses. Prueba de ello es la empresa “Emiliano” formada en su mayoría por damas.
Una de ellas es María del Buen Consejo, de sesenta años, quien tiene 9 años trabajando en “Emiliano” pero toda su vida dedicada a los procesos de la realización de mezcal.
“La mezcalería empezó con la idea de ir rescatando nuestras tradiciones, que las trabajaban nuestros padres, abuelos y bisabuelos. Ellos trabajaban en las haciendas y las fábricas de mezcal antiguas. Nos nació la inquietud por el rescate, pues es un producto muy especial e importante no sólo de Guanajuato, sino de nuestra nación”, cuenta Doña María.
ORIGINARIA
María es originaria de Valle de Jaral. Es de la región y desde pequeña se interesó por la práctica: el capado de piñas, dejar que maduraran, preparar los grados necesarios, llevarla a las mezcaleras, hornearlas, fermentarlas… todo lo necesario para que el mezcal quede perfecto. “Eso sí: sin ponerle nada de químicos. Todo naturalito”.
“No todo es perfecto, nos enfrentamos a que quizá no salga bien el mezcal, pero con la experiencia ya hay mayor certeza y seguridad”, se enorgullece María.
NECESARIO
Ella hace todo lo necesario para mejorar la empresa: la sociedad es de 19 personas, 10 mujeres y 9 hombres. Una buena botella de mezcal de tres cuartos, se vende, en promedio, en 500 pesos.
Con respecto a que la mayoría de trabajadoras son féminas, explica:
“Se cree que la creación de mezcal es una chamba de hombres… ¡Pero no hay trabajo de hombres que nosotras como mujeres no lo podamos desempeñar!”
“Hemos llevado adelante la empresa y el mezcal con mucho sacrificio, y estamos muy orgullosas de sus avances. ¡Allí la llevamos!” concluye la señora mezcalera.
