Sobre esto, el arquitecto y promotor de la historia leonesa, Rodolfo Herrera, habla al respecto en entrevista.
Herrera, coordinador de acervos de apoyo del Archivo Histórico, además de promotor y escritor sobre la historia leonesa, señala que recientemente el domingo se vivió el llamado “domingo de carnaval”, que es la última parte “divertida” antes de empezar la cuaresma. Mañana será el día de la imposición de ceniza, y a partir de ese día comienza lo que, de acuerdo con la tradición católica, es la época de reflexión previa a lo que será la Semana Santa.
Por supuesto, abundan las tradiciones en diferentes municipios de la república mexicana, y León no es la excepción. Una de las más características es la de la Siete Cazuelas. El mismo Herrera se encargó de la difusión de un libro editado por la Universidad de León, enfocado en la cocina leonesa, donde presenta más de cien platillos rescatados, y se habla de la tradición que nos ocupa en cuaresma. Este texto se titula “Sabores y tradiciones de León”.
“León es la ciudad de las siete cazuelas de cuaresma. Los viernes se pide que la gente ayune, y a medio día, las abuelas procuraban preparar siete cazuelas, o bien, siete guisos diferentes. Entonces, así es como tenemos las habas, las lentejas, las tortas de camarón con caldo, el filete de pescado, y se agrega lo que son las torrejas, las capirotadas y el agua de ensalada.
Esto se come todos los viernes de cuaresma. Hay lugares tradicionales, como los mercados o las fondas, donde se ofrecen este tipo de comidas. Los más característicos son el «Mercado Aldama, El del Carro Verde y en los hogares de barrios como El Coecillo”.
