Los tacos de filete, el pipian con nopalitos, los mariscos, lentejas, y en general las 7 cazuelas que se acostumbra a degustar en México como motivo de la Cuaresma, continúan vigentes y representan parte del fervor religioso en especial en esta ciudad.
Estos 40 días se da un cambio en la dieta culinaria de los mexicanos donde en la ciudad de los tacos León, se cambia la carne roja por los tacos de pescado.
Estos 40 días la comida mexicana da un giro en los hábitos alimenticios, y ofrece otra variedad de guisos, sabores y colores en la mesa no sólo de los creyentes sino de una gran mayoría que ha adquirido de manera cultural estos días de Cuaresma.
Inicia con el Miércoles de Ceniza, fecha religiosa que marca la Iglesia Católica como el tiempo de preparación para la Pascua.
Se evita comer carne roja, y la sustitución de comida, de ahí el diseño de las siete cazuelas (lentejas, habas, nopales con pipián y tortas de camarón; filete y mariscos, capirotada, torrejas, chiles rellenos; así como el agua ensalada).
MERCADOS
En los mercados se conoce el sabor típico de una región, y en León no es la excepción, donde estos se visten de platillos, sabores, olores y colores que satisfacen los gustos más exigentes.
Doña Margarita Valadez tiene toda su vida en la cocina, una labor que señaló le fascina, ya que resulta satisfactorio cuando ves cómo degustan los comensales los platillos elaborados durante horas.
El mercado del Carro Verde uno de los tradicionales en León, registró un lleno total ya que, desde el mediodía se pudo ver a decenas de personas degustando las siete cazuelas.
