La ciudad de León está a tan solo unos días de ser sede del Encuentro de Cocina Tradicional en su edición 2025, que se llevará a cabo los días 31 de mayo y 1 de junio, en la Velaria de la Feria. Este evento pone en boca de todos (literalmente) el tema de las cocineras tradicionales, quienes con su conocimiento ancestral saben crear el platillo perfecto.
A lo largo de los últimos meses, ya se han llevado a cabo varias eliminatorias de estos concursos de cocina tradicional. Será en la Velaria donde culmine este gran evento, que se ha llevado a cabo año con año con expertas de cocina de todo el estado.
Hoy en día, el término “cocinera tradicional” se menciona constantemente en las redes sociales, a raíz de la noticia viral en la que el famoso influencer Isaías Espinoza, popularmente conocido como ‘Chef en proceso’ fue expulsado del concurso televisivo ‘Master chef’.
Uno de los videos más virales fue cuando una de las jueces, la Chef Zahie Téllez, afirmó que la hoja santa es tóxica si primero no se blanquea, por lo que el joven Isaías fue a preguntarle a una cocinera tradicional, quien respondió que jamás había escuchado semejante comentario.
Más allá de las polémicas virales y de redes sociales, esta noticia sirve para que el tema de las cocineras tradicionales se mencione en diferentes medios y lugares. Pero… ¿quiénes son estas mujeres y qué hacen?
De acuerdo con información de la Secretaría de Relaciones Exteriores, concretamente en el documento ‘Distintivo ven a comer’, una cocinera tradicional “es aquella persona portadora de una cosmovisión ancestral, reconocida por su comunidad por conocer, conservar y saber elaborar alimentos que son parte de la cocina cotidiana y ceremonial que le ha sido heredada de generación en generación; a partir de platillos elaborados con productos originarios de su localidad, aprovechando los ingredientes disponibles en su entorno, en sincronía y gran apego con las temporalidades, los rituales y expresiones de su cultura”.
En Guanajuato, cada una de las cocineras tradicionales tiene su estilo, su platillo, conoce sus ingredientes y sabe desplegar su talento culinario. Hay desde el caldo michi de Yuriria, pasando por el mole rosa de Romita, las enchiladas de Purísima del Rincón, el pambazo de San Francisco, el conejo de Pénjamo o los postres de fresa de Irapuato. Así, la cocina en Guanajuato ha sido presumida en el tianguis turístico y otros eventos internacionales.
