Hoy domingo 4 de agosto termina la “Temporada de la Guacamaya” en León. Durante varios días, la ciudadanía pudo disfrutar de cocina gourmet de uno de los antojitos callejeros más emblemáticos de la ciudad. Es buen momento para recordar su tradición e influencia en la ciudad.
Como todo platillo popular, la historia de la guacamaya varía de acuerdo a quien la narra, pero una de las más populares es la que se remonta a los años cincuenta, aproximadamente entre 1952 y 1953. En aquel entonces un joven se juntaba a beber con sus amigos en la calle Centenario, entre San Juan de Dios y San Miguel. En la esquina vivía don Demetrio Nájera, conocido entre la gente del entonces pequeño pero creciente León como “don Deme”.
“Don Deme” se dedicaba a vender chicharrones. Su salsa era extremadamente picosa. Un día los muchachos compraron bolillos en una tienda para aminorar el picor del condimento. A uno de los jóvenes le apodaban “El perico” porque nunca paraba de hablar, un día le dijeron que se callara pues “parecía guacamaya”. Después quedaban de verse “donde las guacamayas” y se hizo costumbre comer así el chicharrón. El resto es historia.
La importancia de la guacamaya es tal, que incluso su receta se encuentra en la página web del municipio de León: “El bolillo se abre de un lado y se le retira el migajón, enseguida se va rellenando con chicharrón quebrado, se agregan unas cucharadas de salsa para humedecer el duro, incorporas salsa de chile de árbol, a continuación se condimenta con unas gotas de limón y sal”… la receta también aparece en la página de la Asociación de Amigos del Museo de Arte popular.
Otro ejemplo de lo mediático que es este platillo es que aparece en el programa de Youtube “La ruta de la garnacha”, que muestra diferentes estilos culinarios de México. En el video se entrevista a don Diego, quien desde 1981 su familia se dedica a la preparación de las guacamayas.
