El chef sanmiguelense Jordi Casas Guzmán resultó ganador de la edición 2024 del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de México, con su creación ‘Chamuco’, por lo que será el encargado de representar, por segunda ocasión, a nuestro país en el Campeonato Mundial de Tapas.
El evento internacional tendrá lugar en Valladolid, España donde nuevamente el guanajuatense se pondrá el mandil para competir por México ante un jurado compuesto por estrellas Michelín, como lo hiciera en 2018.
Con el impulso de la Secretaría de Turismo, liderada hasta el día de ayer por Juan José Álvarez Brunel, este talentoso guanajuatense intentará impregnar el “buen sabor de Guanajuato, en boca de todo el mundo”, luego de haber competido con cocineros de distintos puntos del país en una final que se realizó en el vecino estado de Querétaro.
Jordi Casas, que actualmente tiene 23 años, es heredero de la tradición culinaria de su padre, el también chef Joan Casas Rodeja y ambos se desempeñan en el restaurante de comida española “El Asado Catalán”, en San Miguel de Allende.
Inició en la gastronomía a los 8 años y ya a los 12 años, competía en Festivales de Paella en Guanajuato y logró obtener sus primeros triunfos a los 15.
El talento local que participará en este concurso internacional el próximo 18 de noviembre, señaló que para la creación de su tapa, “Chamuco”, dedicó seis meses entre el diseño y perfeccionarlo. Está basado en un personaje de la cultura mexicana, que se supone que “chamusca a las almas”, tema que los inspiró para presentar una tapa de falsa dinamita, montada en una máscara tradicional.
“En esta máscara se representan ceremonias tradicionales y del folclore mexicano, especialmente del sanmiguelense, como La Alborada, el Día de los Locos y la Semana Santa, en donde la gente truena cohetes y se disfraza de diablito como símbolo de fiesta”, dijo el joven cocinero.
Para su “Chamuco” Jordi utilizó chile mulato, pato, setas, mole, xoconostle y chilcuague; algunos de estos ingredientes, endémicos de Guanajuato.
Además de en 2018 con el propio Jordi, Guanajuato representó en otra ocasión, en 2021, al país en este concurso mundial, y en esa ocasión, el representante de nuestra entidad, David Quevedo Olvera, de Comonfort, se trajo el primer lugar del evento con la creación de la tapa “Chile Ceremonial”.
