Se llevó a cabo el segundo día del Festival del Pambazo en San Francisco del Rincón, un evento repleto de sabores, sensaciones, comidas, bebidas y música en vivo.
El pambazo tradicional de San Francisco se prepara con un pan especial, y además, con relleno de papa, frijol o carne, además de la verdura que no puede faltar… pero en el festival de este antojito, varían los ingredientes más excéntricos de cocina fusión.
Desde temprano la Plaza Principal de San Francisco estuvo repleta de gente de todas las edades, de todos los estratos sociales y de diferentes municipios, como Purísima, Ciudad Manuel Doblado o León, todos estuvieron listos para disfrutar, ya fuera del pambazo tradicional, hasta otros no tan comunes, pero muy deliciosos.
El grilled pork belly, por ejemplo, es una comida más propia de Estados Unidos que de México, pero los chefs y parrilleros de Takagordain lo han sabido incluir en el pambazo, además de la discada, que es más propia del norte de México que del Bajío. Aidé García, de dicho negocio, explica:
“Nosotros somos un restaurante que nos especializamos en las carnes y los asados, y fuimos invitados al festival del pambazo. Entonces, quisimos mezclar lo tradicional del pambazo con nuestro giro, que son los asados, logrando una fusión. Logramos mezclar el pambazo, viendo que productos se pueden mezclar, el sabor es una explosión”.
Otro platillo fundamental de septiembre, es el chile en nogada. En el festival se prepara una comida única: el pambazo en nogada, cuyo relleno es la carne y la salsa, nogada. Gustavo Moreno, del restaurante ‘Crisol’, quien ofrece esta comida, recuerda que cada año prepara los chiles en nogada, y cuando surgió el festival, optó por innovar. Hoy en día, le ha encantado a la gente, pues mientras el pambazo normal se fríe en chile guajillo, este se hace con chile poblano.
De Ciudad Manuel Doblado, municipio que también pertenece a los Pueblos del Rincón, está el chef Pungva Francisco Liu Malpica, de Tequila Campotoro, que produce un destilado único con sabores a maracuyá, frutos rojos, canela o violeta, cuyo sabor se mezcla con el pambazo. Su tequila es cien por cienyo agave azul, con denominación de origen. Al respecto del festival, Liu explica:
“Si algo tienen los Pueblos del Rincón son una gran apertura y diversidad. Aquí se ve en la armonía de su cocina: el pambazo es completamente distinto, porque no es una guajolota o una telera”.
