Desde hace seis años que la destilería “El Rincón Prohibido” llegó al municipio para producir el ron Solera, el tequila Corralejo, café, chocolates y otros productos que se ofrecen a quienes gustan de dichas bebidas.
En la destilería que se localiza a un costado de la carretera federal Irapuato- Silao, a la altura de la comunidad de Menores, producen el tequila conocido como 49 mil horas, los tequilas de la marca Corralejo, blanco, reposado, tequila añejo y tequila Arango, en homenaje a la Revolución; el tequila Caballero Águila, tequilas del Diezmo, tequila Quita Penas y la crema, entre una gran variedad de productos.
Uno de los catadores que realiza los recorridos guiados al interior de la destilería señaló que desde hace 6 años que la destilería llegó es posible comprar los productos en este lugar a precios de tequilera sin ir hasta Pénjamo.
Explicó que el tequila y el ron que se destila entre forzosamente en contacto con la madera, porque una botella que se guarde en un anaquel u otro sitio que no sea el adecuado, no va a madurar ni va a cambiar sus propiedades porque estar en contacto con el vidrio y el vidrio no cambia las características organolépticas de la bebida y en cambio la madera sí lo hace.
El guía explicó que la madera libera sus compuestos en el alcohol, en este caso en el ron, sirviendo de solvente.
Además, dijo, el lugar en donde se realiza el proceso debe contar con humedad controlada, principalmente para evitar la evaporación a consecuencia del calor, por ser un producto de alta graduación alcohólica.
Sin embargo, la temperatura no necesita estar tan controlada porque de hecho una degradación de la temperatura favorece y ayuda a tener una mejor maduración, por eso los catadores realizan cateos seguidos a fin de comprobar los procesos.
El lugar del proceso es la réplica de una tumba-bóveda que se encuentra en Bulgaria.
Se presume que aquel lugar era de una familia adinerada, conocido como el “Rincón Prohibido”, porque el producto que en aquel tiempo se hacía fue prohibido por el Rey Felipe de Borbón en el año de 1700, debido a que era una amenaza para aquel país.
El proceso en la destilería de Silao trata de asimilar el del “Rincón Prohibido”.
El catador agregó que el vino generoso que se utiliza para bañar las barricas es lo que le da los sabores y aromas al ron solera.
Todo el año catadores profesionales de la empresa tequilera Corralejo realizan visitas guiadas para grupos de personas a quienes imparten una cátedra de lo que es el proceso para realizar las catas de los tequilas y el ron sin tener que utilizar bebidas que muchas personas acostumbran, lo que rompe los sabores y los aromas de las bebidas.
