La enología, así como todo lo relacionado con su mundo, como es la cultura del vino, los viñedos, la cata, los sommelier y las vendimias, van creciendo y mejorando en Guanajuato. Cada día se forma más una cultura al respecto. Así lo señaló la sommelier Ana María Arias, directora de la Escuela de Vino y Cata en León.
“Hoy en día, en Guanajuato el consumo del vino ha dejado de ser una actividad elitista, y la ha tomado el público general. Es para mí, para ti y para todos”, advirtió la académica y conocedora de vinos.
Las cifras en Guanajuato hablan en pro del vino: hay en el Estado 4 vendimias apoyadas oficialmente por la Secretaría de Turismo; sin embargo, en Guanajuato también hay nombres como Cuna de Tierra, que tiene ya casi 20 años, además de 23 bodegas en el Estado.
“Las bodegas grandes son, por ejemplo, Dos Búhos, Viñedo San Miguel o Santísima Trinidad, y las pequeñas están naciendo todo el tiempo”, dice Ana María.
BOOM DEL VINO
Este auge, señala la sommelier, es a nivel nacional, y se debe a que las bodegas han hecho su trabajo, y en efecto hay un boom del vino mexicano. No se trata de una mera moda pasajera, sino más bien, de un crecimiento y establecimiento de una cultura.
La educación como tal tampoco se queda atrás. Actualmente, la escuela de vinos se inauguró hace dos años (aunque Ana María tiene ocho años impartiendo cursos de vino y cata al respecto) y su objetivo fundamental es que la gente aprenda desde nivel básico, hasta realizar diplomados sommeliers. Lo interesante es que toda la gente aprenda la cultura del vino. Recientemente, se graduó una nueva generación de sommeliers.
Hasta el momento, se han graduado alrededor de 130 sommeliers. Un sommelier es aquella persona experta en el mundo del vino, que es capaz de reconocer características, defectos y virtudes de éste, y además, saber elegir qué vino va acorde con el platillo en cuestión, entre otros muchos aspectos.
“Más que cultura, que también todos tengan la información, y que la gente de León aprenda a tomar por costumbre el vino: como en varios lugares del mundo donde ya se tiene dicha costumbre de tomar vino como una actividad cotidiana”, concluyó Ana María.
