La cocina guanajuatense volvió a traspasar fronteras al brillar en la Ruta del Mole 2025, evento que cada año reúne a chefs de todo el continente para celebrar e innovar en torno a uno de los platillos más representativos de México.
En esta edición participaron 25 chefs de Colombia, Ecuador, Guatemala, Estados Unidos, México y El Salvador, quienes presentaron sus versiones únicas de mole, fusionando tradición e innovación.
Guanajuato fue invitado como referente de la gastronomía mexicana, gracias a la autenticidad de sus ingredientes y al fuerte arraigo cultural de sus recetas. El chef Raymundo Gutiérrez, originario de Dolores Hidalgo, representó al estado con una propuesta que cautivó a los asistentes: infladita de maíz criollo con mole guajillo Otomí y xoconostle, chamorro de cerdo al mezcal de San Felipe y un pico de gallo inspirado en el gazpacho leonés.
Más que un platillo, su presentación fue un relato de identidad y orgullo guanajuatense que conquistó tanto la vista como el paladar.
La Ruta del Mole es más que una exposición culinaria: es un espacio para compartir la historia, la gente y el territorio a través de la cocina. En este marco, Guanajuato no sólo mostró sabores, sino toda una expresión cultural.
La participación en este evento internacional abre camino para que productos como el maíz criollo, el xoconostle y el mezcal lleguen a nuevas mesas y mercados, al tiempo que refuerza el reconocimiento de Guanajuato como un destino gastronómico de talla mundial.
Desde San Salvador, los sabores del Bajío confirmaron que la cocina guanajuatense no sólo alimenta, sino que cuenta historias que cruzan fronteras.
