La inflación prevista para cerrar este 2024, se calcula en un 4.2%. Esto quiere decir que con respecto a principios de año, el aumento en los productos en general, promedia más del 4%. Desde el 2020 cuando la pandemia nos llevó por meses a alcanzar cifras de inflación por encima de los dos dígitos en los días más cruentos, los aumentos se han frenado pero no han cesado de ahí que la sensación de la gran mayoría de la población es de que “no hay dinero que alcance”.
Aún así, existen fechas en el calendario en las que los mexicanos hacemos un alto en el camino para celebrar en familia y demostrar la gratitud de poder compartir juntos momentos de felicidad. Ese es el caso de la Cena de Navidad.
En esta ocasión y sólo para darnos una idea de cuántos nos gastaremos esta Noche Buena en la cena, cuyo más delicado aderezo serán los abrazos a intercambiar ante la felicidad de repetir en nuestros hogares el milagro de la llegada de Nuestro Señor Jesucristo a morar entre la humanidad, nos dimos una vuelta por el Descargue Estrella, para realizar un cálculo de cuánto gastaría una familia de, digamos, seis integrantes, en esta festividad dedicada a recordar a Aquél que dividió la historia de la humanidad en un Antes y un Después.
Elegimos como platillo principal una pierna de cerdo al horno por lo que recorrimos desde carnicerías hasta verdulerías y tiendas de abarrotes, en busca de los ingredientes.
Nos encontramos con que el kilo de pierna de cerdo con hueso (para darle saborcito) está en un promedio de 50 pesos. Considerando un buen trozo para cada integrante de esa familia de seis, además para que quede para el “recalentado”, planteamos que la proteína pese, digamos, 5 kilos. Ahí ya sumamos 250 pesos únicamente en la carne.
Como el adobo incluye una base de jugo de naranja (en otras ciudades se utiliza la naranja agria o “de cucho”, como se le dice en el norte de Veracruz), presupuestamos un kilo por 25 pesos. A ello se le agregarán chiles chipotles hidratados. El kilo de chipotle cuesta 200 pesos y la verdad, no se requiere tanto, porque no se trata de adormecer el paladar de los comensales y que las papilas gustativas no disfruten de lo servido. Aquí se sugiere tomar un puñito o, de plano, usar una latita de chipotles, ya procesados. La lata cuesta 15 pesos.
También lleva los dientes de una cabeza de ajo, que se cotiza en 10 pesos. De igual manera se requiere de cominos y la medida no hay otra: un puñito. Quizás en esta especia nos llevemos unos 2 pesos.
Una vez preparado el menjurje, que se procesó en la licuadora, la pierna, dispuesta en una charola resistente al calor del horno, deberá “mecharse” con tocino; el de calidad cuesta 165 pesos el kilo (usaremos medio, en trocitos) y con ciruela pasa, otro medio kilo por 80 pesos. La mezcla de naranja y chipotles deberá bañar la carne y todo irá al horno. En el transcurso de la cocción, se deberá seguir hidratando con más jugo de naranja y los que saben de esto, señalan que también usan una coca cola para que quede jugosa.
Si las cuentas no me fallan, lo que es una probabilidad muy alta en mi caso, la pierna ya preparada salió en 467 pesos; deberá sumársele el gas que se utilice para la cocción, lo que sale de mis terrenos de conocimiento; digamos que quizás es el doble de lo que se gastaría en otra preparación pero la ocasión, bien vale la pena.
Para acompañar a la pierna se sugiere una sopa fría de coditos. Dos sobres de coditos, de 20 pesos cada uno y un litro de crema natural que en promedio cuesta 54 pesos “de la buena”. Se le debe sumar una lata mediana de elotitos, con un costo promedio de 30 pesos. La suma del gasto en ingredientes para la sopa fría es de 124 pesos.
Una ensalada de lechuga, jitomate, cebolla y limones, como guarnición del platillo, no debe exceder los 80 pesos y será un muy buen complemento para dejar un retrogusto fresco en los comensales.
Así es que con 651 pesos, más el costo de las bebidas, esta Noche Buena (y el recalentado de la Navidad), tendrá un delicioso sabor. El sabor justo como para no olvidar que el verdadero sentido de la Navidad es compartir con los que más amamos.
