Originario del municipio de Pénjamo, Roberto Carlos es catador certificado por el Instituto Quality, donde es tostador y catador de la marca “Coffee Live”. Está consciente que la cultura del café crece en Guanajuato.
Todo comenzó en la comunidad de Magallanes, que está muy cerca de Pénjamo. Comenzaron a crecer plantas desde 2013, y le interesó a gente dedicada al rubro como Roberto, que representó una gran oportunidad. Llevó el café a un laboratorio en la Ciudad de México y lo apoyaron para probarlo y hacer los procesos necesarios. Así empezó su aventura.
La gente de la comunidad ha cultivado café, que ha crecido. Aunque es muy poca, la gente dedicada a esto sí es apasionada y dedicada. A corto plazo no sería redituable, pero sí habla de la diversidad de Guanajuato.
“El consumo ha mejorado bastante. Tenemos la oportunidad de probar cafés muy diferencias con procesos diferentes, y el método de extracción es distinto. Hoy en día la diversificación de tuestes ha variado, no solo hay tuestes oscuros, sino también medios y claros, lo que nos ha brindado una gran oportunidad a los que nos dedicamos al café”, concluye Roberto.
UN BUEN MOMENTO
Por otro lado, Heriberto Mendoza, creador del “Moka Fest”, señala que actualmente la cultura del consumo del buen café en Guanajuato está creciendo, y lo interesante es que hay dos focos que brillan: el primero, que el estado ocupa uno de los diez lugares a nivel nacional del consumo de café y chocolate a través de su línea de transformación, porque el estado no produce a nivel nacional.
El otro foco es que justamente se está entendiendo que moler el café desde casa trae propiedades benéficas y vitaminas, lo que es mucho mejor que comprar un café soluble, apunta Heriberto, ni siquiera es café.
