Con recetas de atoles tradicionales, que han sido heredadas de generación en generación, el Colectivo Buscadoras Guanajuato presentó su libro digital “Buscadoras que cocina: memorias y futuro en Guanajuato”.
El paso a paso que da forma a estas bebidas tradicionales, incluye ingredientes endémicos, propios de cada región de la entidad y son la resultante de una “cocinada colectiva”, que se organizó con el apoyo de Ibercocinas y Fondo Semillas.
Este recetario puede consultarse a través de un micrositio abierto al público e incluye seis recetas de atoles elaboradas a partir de maíz nativo nixtamalizado y productos de la región como garambullo, mezquite, garbanzo, pinole y zapote negro.
Precisamente este micrositio busca el rescate de ingredientes tradicionales, la generación de conocimiento compartido y el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de las familias de las mujeres buscadoras.
Fueron mujeres cuidadoras e integrantes de colectivos de León, San Luis de la Paz, Irapuato y Celaya, quienes “han convertido la cocina en un espacio de memoria, identidad, visibilización y sustento comunitario”.
Este recetario es la memoria documental de una experiencia vivida por las participantes que quienes con esta publicación digital buscan reivindicar la riqueza biocultural de Guanajuato y el valor nutricional de especies locales.
Comparten con sus recetas, además, la riqueza vitamínica de los ingredientes utilizados como el garambullo, que aporta gran cantidad de antioxidantes y vitaminas, o el mezquite que es una fuente importante de lisina, calcio y zinc.
Así, este proyecto busca también fortalecer la soberanía alimentaria de las regiones de Guanajuato “frente a los procesos de industrialización que amenazan la biodiversidad y la salud”.
Este trabajo es parte del proyecto “Recetario para la Memoria” (2021), en el que las madres buscadoras prepararon los platillos favoritos de sus familiares ausentes.
Las publicaciones son resultado del taller realizado en San Luis de la Paz en el que participaron 17 mujeres y 2 hombres, utilizando la comida como un canal de comunicación y construcción comunitaria y que quedó documentado en tres textos: A fuego lento: las buscadoras que cocinan memoria y futuro en San Luis de la Paz; Las buscadoras que cocinan memoria y futuro en Guanajuato; y El atole de garambullo: memoria y resistencia en San Luis de la Paz, además del recetario digital.
La coordinación general del proyecto estuvo a cargo de Alejandra Díaz Castro mientras que las recetas y pruebas fueron desarrolladas por Gloria Gisela Piñón Martínez, Ma. de la Luz Vega Sánchez, Irene Guerra Luna y Ashley Guadalupe Tierrablanca Guerra.
El proyecto contó además con la colaboración de recolectoras de garambullo de San Luis de la Paz, productores de derivados de mezquite, molinos y la Central de Abastos de Celaya; la traducción al chichimeca de María Guadalupe Ramírez Martínez y José René Ramírez Ramírez; diseño del recetario digital de Patricia Gasca; ilustraciones de María Gabriela Guevara Sánchez; edición de video de Ricardo Humberto Silva Ortega (Cine Colectivo); blog de Mariana González; foto y video de Mario Armas; y textos y entrevistas de Alfonsina Ávila.
Este trabajo se presenta como “un acto de resistencia, memoria y cuidado, donde se mezclan sabores tradicionales y acompañamiento comunitario para sostener las labores de búsqueda y la vida cotidiana de las mujeres buscadoras en Guanajuato”.
