La variedad de uva es muy importante para entender un vino. En países anglosajones y países productores del nuevo mundo, las variedades de uva se consideran el factor más importante para diferenciar un vino. La gente en estos países no suele pedir o comprar un vino por su origen, sino que busca en la etiqueta cuál es la variedad del mismo.
A lo largo de los siglos, la Vitis vinífera (el tipo de vid con que se hace el vino) ha realizado un viaje fascinante. Está comúnmente aceptado que tiene su origen en el Cáucaso, en lo que serían los actuales territorios de Georgia y Azerbaiyán. Desde allí se habría extendido hacia el este (hacia India, China y Japón) y por la cuenca del Mediterráneo. Posteriormente hacia el oeste, y más tarde a los nuevos continentes a medida que se iban colonizando; América, con parada técnica en Canarias, donde se conservan gran cantidad de variedades, África y Oceanía. Su gran capacidad de adaptación al medio, su evolución hasta convertirse en una planta hermafrodita, el gran número de genes que albergan sus cromosomas y la facilidad con que estos mutan, son razones más que suficientes para explicar la gran cantidad de variedades de uva existentes en la actualidad.
Después del dominio avasallador de los llamados varietales internacionales en el mundo del vino (las uvas tintas Cabernet, Merlot, Syrah y Pinot Noir sobre todo, y las blancas Chardonnay y Sauvignon) y de la expansión salvaje de la Tempranillo en España.
Lo cierto es que en la vieja Europa los vinos han sido conocidos tradicionalmente por su lugar de origen (región, denominación, municipio e incluso viñedo), pero la potente entrada en el mercado de los vinos del Nuevo Mundo (los llamados también “nuevos productores” como California, Chile, Argentina o Sudáfrica) ha dado mucho protagonismo a los nombres de las uvas, tanto en la etiqueta como en la mente de los consumidores.
Según la experta británica, Jancis Robinson, su colaboradora y Master of Wine, Julia Harding, y el genetista José Villamouz, existen alrededor de 10.000 variedades de uva.
Un vino elaborado con un tipo de uva es un vino de variedad única o vino varietal. Un vino hecho con varias uvas diferentes es una mezcla. Incluso los vinos de una sola variedad no siempre tienen una etiqueta varietal.
En Europa, los vinos se denominan tradicionalmente según el lugar en que se originaron. Por ejemplo, una mezcla de Burdeos es una mezcla de varias uvas, incluyendo Cabernet Sauvignon y Merlot, y proviene de Burdeos, Francia.
Existen cinco tipos básicos de vino
Los vinos tintos (rojo) se hacen de uvas “negra” fermentadas, con la piel incluida. La piel es lo que da el color rojo al vino.
Los vinos tintos suelen tener un sabor más robusto, y combinan bien con la comida que es igual de firme, tales como carnes rojas (ternera, cordero), platos de pasta abundante, etc. Por lo general, se beben en o justo por debajo de la temperatura ambiente.
Algunos ejemplos, mencionamos sólo algunos
- Beaujolais– este es un afrutado vino francés elaborado con uvas Gamay
- Burdeos– un vino tinto francés incluyendo Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc
- Borgoña– un vino francés hecho de uvas Pinot Noir
- Cabernet Franc– un elegante vino rojo purpúreo que se ve más a menudo mezclado con otros tintos.
- Cabernet Sauvignon– esto es un gran vino robusto, de color rojo con un carácter fuerte y taninos
- Carignan
- Chianti– un vino italiano, excelente con pasta y pizza
- Garnacha
- Malbec– insignia de vino tinto de Argentina, que cada día tiene más popularidad en el mundo
- Merlot– un vino tinto afrutado y popular entre los más suaves taninos
- Pinot Noir – se trata de un vino tinto ligero y seco, con matices de bayas
- Syrah o Shiraz
Los vinos blancos son de cualquiera de las uvas “negra” (de color rojo) o “blanca” (de color verde), fermentadas sin la piel.
Los vinos blancos se beben generalmente fríos, con alimentos más ligeros, tales como el pollo y el pescado.
- Chardonnay– uno de los tipos más populares del mundo del vino.
- Chenin Blanc
- Muscadet– un blanco muy seco desde el valle del Loira en Francia
- Muscat blanco
- Pinot Grigio o Pinot Gris
- Riesling– a menudo considerado por los amantes del vino como un vino de nivel realmente alto.
- Sauvignon Blanc o Fumé Blanc
- Borgoña blanca– un vino francés elaborado con uvas Chardonnay
- Blanca Burdeos– un vino francés a partir de Sauvignon Blanc y Semillon uvas
Los vinos rosados son de color rosa o de color rubor. El color rosa viene del hecho de que la piel de la uva se incluye sólo las primeras horas de la fermentación, o, a veces, debido a que el vino es una mezcla de vinos tintos y blancos. La mayoría de los vinos rosados son de sabor dulce, especialmente en los Estados Unidos, pero algunos de los mejores vinos rosados europeos pueden ser muy secos.
Los rosados dulces tienden a ser los favoritos de las personas que son nuevas en el vino, ya que a menudo son ligeros y algo dulces.
Los espumosos
La Champagne es probablemente el más conocido vino espumoso que existe. Aunque muchos vinos secos espumosos se denominan champán, técnicamente Champagne es el vino espumoso de la región francesa de Champagne.
Otros tipos de vino espumoso son: Prosecco, un seco vino espumoso italiano, y Asti, un dulce vino espumoso italiano. El cava es un espumoso vino español. Los “destellos” en los vinos espumosos son burbujas de dióxido de carbono, que es un subproducto natural del proceso de fermentación.
Los vinos de postre son muy dulces, y destinados a ser bebidos con o como postre.
Los vinos fortificados, como su nombre lo indica, son tipos de vino con el brandy u otro licor añadido durante la fermentación. Muchos de ellos son bastante dulces, dependiendo de cuando se añade el licor, ya que termina el proceso de fermentación.
- Sherry(seco, medio o dulce)
- Madeira
- Riesling de cosecha tardía
- vinos de hielo
- Muscat naranjay otras variedades Muscat
Otro ejemplo familiar es Chianti, una mezcla basada en Sangiovese de Toscana, Italia.
Peras al vino
Ingredientes:
4 peras no muy maduras
125 gr. Azúcar
1/2 botella de vino tinto
1 cucharada de jugo de limón
La piel de una naranja o limón
1 cucharada de azúcar avainillado
1 pizca de canela molida
2 clavos, anís estrellado (opcional) y cardamomo (opcional).
Elaboración.
Pela las peras, que deben ser maduras pero firmes. Quedan mejor si se dejan los pedúnculos.
Prepara en una cazuela de fondo grueso, del tamaño justo para que quepan las peras, preparar un almíbar calentando el azúcar hasta que se derrita, sin caramelizarse. Añade en este punto el jugo de limón, la corteza de naranja y las especias.
Remueve unos segundos, riega con el vino tinto. Coloca las peras peladas en el jarabe y deja cocer, tapado, 30 minutos a fuego lento, o hasta que las peras queden muy tiernas. Comprueba la cocción insertando una brocheta o cuchillo fino, que debe penetrar fácilmente hasta el corazón.
Deja enfriar en el mismo almíbar.
