La gastronomía de Egipto es muy variada debido a su posición geográfica, que hace de puente entre la cocina africana y la mediterránea. Egipto es un país con una gran extensión de desierto y esto se nota en algunas de sus costumbres culinarias (como la frugalidad de sus platos). No obstante, al ser un país musulmán, muchas de las costumbres gastronómicas están regidas por las leyes del Islam.
Koshari, es plato típico egipcio elaborado con pasta, arroz, garbanzos, lentejas, cebolla y una salsa picante.
EXTENSA VARIEDAD DE RECETAS
La variedad de recetas de Egipto es extensa, y utiliza muchos tipos de alimentos. Con una larga historia de comercio exterior, de invasiones y de dominación de otras culturas (romana, griega, árabe, entre ellas), Egipto ha adoptado muchas formas de preparar los alimentos.
Las influencias vinieron principalmente de Siria, Líbano, Turquía, Grecia, Palestina y otras regiones del Mediterráneo, pero incluso estas recetas fueron modificadas en Egipto, en gran medida, adaptándolas a costumbres egipcias, y el gusto de hacer estos alimentos de un modo exclusivamente egipcio. Los platos son sencillos y abundantes, hechos con frutas naturales maduras y verduras, y sazonado con especias frescas. La comida en el sur, estrechamente vinculada a la cocina del norte de África, es más picante que la encontrada en el norte.
GRANDES AGRICULTORES
Pero debemos recordar que los antiguos egipcios eran grandes agricultores. Se cultivan pistachos, piñones, almendras, avellanas y nueces, muy populares hoy en día. De sus huertos llegan manzanas, albaricoques, uvas, melones, membrillos y granadas. También destacan los huertos de lechuga, guisantes, pepinos, remolachas, legumbres, hierbas y verduras. Los Faraones consideraban los hongos como un manjar especial.
La gastronomía de Egipto es conocida por su sabor y su uso de ingredientes frescos. El alimento básico en la dieta árabe es un pan llamado Aish, que es una forma más oscura de los panecillos en la cultura griega. Las habas son también importantes en la dieta. En una comida árabe, podemos estar seguros de que habrá sopa, carne, menestra de verduras, pan, ensalada y arroz o pasta.
Vegetales como puerros, cebollas y hortalizas se vieron favorecidas en el antiguo Egipto. Por lo tanto, formaron parte de los grandes platos, además de los panes de levadura, que son un elemento básico del Oriente Medio y de la gastronomía de Egipto, así como los ricos pasteles con miel.
Siguen siendo una parte de la cocina egipcia también la carne, encurtidos, quesos y frutos secos, que forman parte de la dieta básica de Egipto.
Otra característica de la gastronomía de Egipto son las verduras rellenas; shourba, yemas de huevo aliñadas con jugo de limón y en caldo; las numerosas variedades de miel y frutos secos que bañan los pasteles de masa con phyllo también son populares.
EL PLATO MÁS POPULAR EL SHISH KABOB
Un clásico popular en la gastronomía de Egipto es el beduino. También lo es el plato de cordero y arroz, llamado Mansat, muy común a la hora de comer.
Uno de los platos más populares es el shish Kabob, servido con acompañamientos como el pan de pita, salsa Tahini, tomate de ensalada y verduras como las cebollas. La cocina de Egipto incluye cocidos de alubias blancas y falafel con carne de ternera, cordero y la paloma que también es popular.
Sus postres no son tan ricos y contundentes, como los de muchos otros países árabes, pero su cocina es similar y la mayoría de los platos tienen el mismo nombre de todo el Oriente Medio.
NO PODÍAN FALTAR LOS POSTRES
La cocina de El Cairo cuenta con una amplia selección de postres, como arroz con leche.
Los postres en Egipto son muy similares a los postres del medio oriente. Destaca el «loukoum«, un dulce de pan frito recubierto de almíbar o miel con canela, y el «baklava«, un pastel de nueces trituradas, bañado en miel o almíbar, que puede ir decorado con avellanas o almendras. Se utiliza mucho el dátil para elaborar los postres, sobre todo para cocinar las «meneas«, unas bolas de pasta rellenas de dátiles.
Las bebidas tradicionales de Egipto son los tés y los cafés. Destaca, por ejemplo, el té «Shay«, que es un té negro muy fuerte; el café turco o café sin azúcar; la Sahlab, leche caliente con canela, coco y cacahuates; el Karkadé, una bebida elaborada con la flor del hibiscus, y el Jushaf, una bebida típica del mes del Ramadán elaborada con higos, dátiles y uvas. También se bebe muy a menudo cerveza y vino
También hacen bebidas de cebada. Ellos comen el pescado crudo, conservados en salmuera o secados al sol. El café es una parte integral de la vida social aquí, como en muchos otros países en el Oriente Medio.
Koshari
Ingredientes
– 3 / 4 taza de lentejas marrones
– 4 tazas de agua
– 3 / 4 taza de arroz crudo de grano largo
– 1 taza de macarrones
– 2 cucharadas de aceite vegetal
– 2 cebollas grandes picadas
– 4 dientes de ajo picados
– 2 tazas de tomates cortados en cubitos
– 1 / 4 cucharadita de pimienta roja molida, o al gusto
– sal y pimienta al gusto
Combinar las lentejas y el agua en una cacerola grande. Llevar a ebullición, luego hervir a fuego medio durante 25 minutos. Agregar el arroz a las lentejas, y continuar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
Llenar una olla aparte con agua ligeramente salada y llevar a ebullición. Agregar los macarrones y cocinar hasta que estén cocidos, unos 8 minutos. Escurrirlos.
Mientras tanto, calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego mediano. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar y revolver hasta que la cebolla se dore ligeramente. Agregar los tomates y sazonar con pimienta roja molida, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio durante 10 a 20 minutos.
En un plato grande, mezclar las lentejas, arroz y macarrones. Mezcle la salsa de tomate uniformemente.
