El queso de cabra es una opción que cada vez es menos habitual. Lo cierto es que, aquellos emprendedores que siguen manteniendo en pie la tradición, se han convertido en un diamante escondido en el Pabellón de la Gente de la Feria de León.
La Marca Guanajuato es un distintivo que, además de fomentar emprendedores, apoya productos que se mantienen siendo naturales.
Uno de ellos es ‘Quesos Lalys’, originarios de Pénjamo, donde anteriormente era muy común que hubiera gente dedicada a la cría de cabras y sus productos, pero cada vez son menos comunes. Laura Patricia Flores, creadora del concepto, cuenta:
“Se está perdiendo mucho, porque ya se planta mucho maguey, y los alimentos para nuestros animales se encarecen. Esto hace que de repente, como emprendedores, nos dediquemos a realizar quesos cien por ciento de leche de cabra, pasteurizados y con el distintivo Marca Guanajuato”.
La leche de cabra posee menos grasa, lo que hace que ayude mucho a personas intolerantes a la lactosa. El producto es cien por ciento leche, y no solamente se limita al queso en general, sino que además, ofrecen yogurt, leche y quesos gourmet con chipotle, ajonjolí y hierbas finas. También, tienen quesos semimaduros.
Con respecto al producto, Patricia Flores señala que, además de darle trabajo a 0 personas, dos de ellas tienen discapacidad y una es un adulto mayor, lo que los convierte en una empresa incluyente.
“Somos parte de un grupo ganadero, donde vigilamos la alimentación, las vacunas y tenemos listo el mejor tipo de leche para nuestros clientes. Este es nuestro primer año trabajando aquí. De repente, había gente que no quería probarlo porque creían que era un queso muy fuerte, pero ahora ya tenemos muchos pedidos. La Marca Guanajuato nos hay apoyado muchísimo en esta parte. Nosotros venimos de una comunidad de Pénjamo, y que nos conozcan es muy significativo para nosotros”.
