Fusionando el turismo, la gastronomía y el concepto de la mentefactura, el gobierno de Guanajuato ha creado el reto Foodathon, que se basa en metodologías para adaptar la innovación, y poder identificar oportunidades en la industria alimentaria y descubrir nuevos sabores, pero al mismo tiempo conservar ingredientes, costumbres tradicionales e históricas.
Además, se presentó al público el recetario del reto Foodathon, que antóloga una serie de platillos deliciosos propios de Guanajuato, mezclando la tradición y la innovación. Este documento se puede descargar en la página de Idea Gto.
Helen Anaya, presidenta de Cámara Nacional de la Industria Restaurantera, destacó la importancia del concurso, señalando que el recetario será de gran importancia. De esa manera, se difundirá y se promoverá la gastronomía, pues se trata de un esfuerzo sumamente estable. Hoy día, la gente viene al estado a gozar de la gastronomía.
Los ganadores, más allá de triunfar en un reto culinario, son un ejemplo de innovación. Óscar Vázquez Alanís, ganador, explicó la importancia de un equipo multidisciplinario, y cuando se junta eso se logran una experiencia inolvidable. El plato fue una receta antigua de sus abuelos, innovado para convertirlo en el ícono de Guanajuato.
Por su parte, el ganador del postre “Dulce Ritual”, Javier Rafael Bustos Jiménez, platicó sobre la importancia de las metodologías para lograr el primer lugar. El concepto que se trabajó fue cómo funcionaba el desafío, y cómo la idea dio un mejor resultado. Así, hubo parámetros más complejos y más completos. Se buscó la nostalgia, acompañado de una bebida para retomar platillos y elementos de Guanajuato. Es importante rescatar los insumos del estado, que es muy rico en gastronomía.
Antonio Reus Montaño, director de Idea Gto, expresó la importancia de la mentefactura, y cómo se aplica a la gastronomía y la estrategia que de Guanajuato emana. Asimismo, el reto es de extrema importancia para el turismo, como puntualizó el secretario de este rubro, Juan José Álvarez Brunel.
