Dulces y salados, prietos o colorados; para todos los gustos mujeres de comunidades rurales prepararon recetas de mole aprendidas en la cocina de sus bisabuelas.
Poco más de 60 cocineras pelearon por un lugar en el Primer Concurso de Mole Tradicional en las comunidades aledañas al complejo industrial, organizadas por Guanajuato Puerto Interior y Presidencia Municipal.
VARIAS PROBADITAS
Un equipo de chefs expertos se encargó de degustar en dos grupos, los platillos bien adornados. Evaluaron sabor, consistencia, olor, textura, color y modo de preparación.
El chef de MCH Steak House en Puerto Interior, Fabián Fabila, destacó la intención de estas actividades, pues permiten conoce más de la cultura, platillos clásicos y tradiciones de los poblados.
Todas las comunidades tienen sus sabores “especiales y peculiares”, dijo. “Todos utilizamos ingredientes, procedimientos y conocimientos diferentes”, mencionó tras comenzar la degustación.
“Nuca ha que perderlo. El mole es de los platillos más representativos de México… cuando cambian un ingrediente de una receta es completamente diferente”, por lo que señaló como indispensable conservar el “sazón de la abuela”.
TOQUE ESPECIAL
Petra Cardoso López, de la comunidad de Salitrillo y representante del equipo que obtuvo el primer lugar, compartió que usa el metate, chiles y varias semillas para lograr un sabor especial. Tarda varias horas en dar el toque especial.
Desde que tenía 30 años de edad ha llenado cientos de paladares. Su mole es una combinación dulce y picosa.
Los demás expertos pertenecen a Complejo G100 Business District, Chilis, Fiesta Inn Puerto Interior, Houston Silao; se sumó el director de Puerto Interior, Luis Manuel Quiroz Echegaray.
Patrocinadores entregaron regalos a todas las participantes. El equipo triunfador recibió mil pesos por persona.
Agrupaciones extranjeras relevaran a la fuerza mexicana. Las primeras horas son cruciales: «En una emergencia el tiempo es el peor enemigo».
