En éste mes en que se festeja el Día de Muertos, los alimentos “negros”, son la propuesta oscura que se luce en redes sociales. Novedosas creaciones que nacen de chefs con gusto por lo negro. Últimamente el mundo culinario se da vuelo con alimentos con esta tendencia. Del carbón de leña, la ceniza de coco y la tinta de calamar. Suculentos pastelitos, helados cremosos, arroz para chuparse los dedos y hasta bollos, todo en color negro.
Black food es el nombre más conocido de esta tendencia.
El risotto negro tiene un secreto, la tintura de calamar.
“Teñir de negro las pastas y el arroz, por ejemplo, era un secreto de los chefs de restaurantes gastronómicos para presentar platos elegantes que sorprendían al comensal. Para ello, se usaba la tinta de calamar, un producto de origen español. Además de la tintura de calamar, las cenizas de carbón y los colorantes vegetales son otros ingredientes que los cocineros usan para lograr ese efecto.
Un ejemplo son los bollos para hamburguesas que preparan en la pastelería brasileña Cozinha do Felipe, que se suma a la novedad de ‘colorear’ los panecillos con la ayuda de la tinta de calamar.
No sólo en panaderías locales se han hecho famosos estos bollos ‘góticos’. La tendencia se ha filtrado en grandes franquicias como KFC.
La moda de la black food también comprende ricos postres, como el Gotha Ice Cream, un helado con cono negro y preferentemente en sabor ceniza de coco.
La jalea de café negro una delicia.
Y Cuando quieras sorber un martini y ser elegante, el Blackbeard Martini con black vodka y chambord o el coctel viuda negra.
El Helado Negro se convirtió en una tendencia masiva, últimamente, sobre todo en Instagram, elaborado con ceniza de coco y ajonjolí negro.
Blackout Chocolate Cupcakes de chocolate oscuro, galletas de pizarra en las que se pueden escribir mensajes o hacer dibujos, o los macaroons negros, rico postre que se fue al lado oscuro.
También están los rollos de sushi negro que de pronto son más sofisticados y elegantes, simplemente usando arroz negro «prohibido», todo un clásico, que sea negro y de repente es mucho más sofisticado y elegante.
Blackberry y Black Rice Pudding, con salsa de chocolate
Hay pocas comidas que llamen tanto la atención por el color, del lado oscuro en México: El mole negro, el huitlacoche, el chilomole, las hormigas chicatanas, los frijoles negros, el postre de zapote negro, el aguachile negro y los chiles pasilla entre otros.
El negro no es necesariamente la ausencia de algo, sino la acumulación de muchas cosas”.
“Calamares en su tinta”
Ingredientes:
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas grandes
• Perejil
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de tomate natural triturado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 kg de calamares limpios
• La tinta de calamar
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• 1 cucharadita de maicena (para espesar si es necesario)
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Procedimiento:
Comencemos limpiando los calamares. Picar muy fina las cebollas y los ajos. Pochar con aceite de oliva a fuego lento.
Cuando se torne casi transparente, añadimos los calamares cortados en trozos pequeños. Movemos un poco y añadimos la tinta que habremos preparado machacándola en un mortero con un poco de sal, laurel y el perejil. Añadimos a la tinta un vaso de vino y después al fuego con ella. Dejamos en la lumbre a fuego lento una media hora, si la salsa está un poco líquida, podemos dejar reduciendo la salsa a fuego durante 20 o 25 minutos, pero también podemos añadir maicena, movemos y dejamos cocer 5 minutos más.
¡Listo! que la fuerza te acompañe.
