La denominación de origen del tequila ya es propia de Purísima del Rincón, aspecto en el que está destacando en el estado y fuera de él. Sobre ese tema habló a fondo el titular de la Dirección de Gestión Integral del territorio.
Es importante señalar que, en el tema de la denominación de origen, no depende de un municipio. En este caso, esto es todo un acuerdo a nivel nacional que se tiene desde 1974. Entonces, se tiene que hacer todo un proceso que no le compete solo a un municipio, sino que es a nivel federal en pláticas con el Consejo Regulador del Tequila. En ese caso, hay constantes acercamientos.
“Es importante que quede claro que los siete municipios que actualmente tenemos la denominación de origen, no impide que haya producción en otros municipios, solo que el producto que saquen no se le llamaría tequila: en este caso sería un destilado o un licor, pero no un tequila como tal”, comentó.
Hay casi 10,500 plantas que se han producido en la mitad del territorio, que comprende 150 kilómetros cuadrados. La intención, más que el cultivo del agave, es la regulación del tequila como tal.
En el caso del agave, la denominación de origen está dada desde el año 1974, y está dada bajo la norma 006. Allí es donde se menciona que el agave apropiado para la producción del tequila es el ‘agave tequilana Weber variedad azul’.
Varios estados de la República Mexicana tienen denominación de origen. Por ejemplo, en Jalisco 125 municipios la tienen, Tamaulipas 11. Guanajuato tiene 7 municipios. Evidentemente, tal como señala Salmerón, Purísima del Rincón está considerado como uno de esos siete municipios.
Es necesario entender que la denominación de origen se refiere a una región geográfica del país, y es donde se tienen factores como el clima, el suelo o la vegetación, que sean convenientes para la producción de cierto material, o cierto producto que las características geográficas se lo permiten.
