Una sucursal del sabor mexicano se encuentra en Nueva York, La Esquina, es un restaurante de moda en aquel lugar que cuenta con el talento culinario de un leonés eternamente enamorado de los tacos, Fabián Gallardo cuenta al Heraldo de León como ha sido su aventura en aquel país en donde los retos nunca terminan.
Por las locaciones de La Esquina, han pasado artistas de talla internacional, ya sea para posar ante las cámaras o para probar la gran variedad de platillos que sirven ahí, por mencionar algunas celebridades, se encuentran, Bono de U2, Paul Mc Cartney, Robert Plant, Michael Stipe, entre otros.
“Me encanta hacer tacos, llevo casi 16 años trabajando en esto de la cocina, he estado haciendo comida francesa, comida italiana; vienen y empiezan a probar desde los tacos vegetarianos como el de hongos, tacos de rib eye, todo lo que estamos cocinando les gusta” contó vía telefónica el chef que tiene 12 años viviendo en el extranjero y 1 trabajando en La Esquina, en donde le ha dado un toque especial a cada uno de los platillos que ahí piden los comensales.
“El concepto es hacerlo como comida callejera, como si estuvieras en la Ciudad de México, y lo que yo le he cambiado es que en el restaurant en la parte de abajo, es traer ingredientes sofisticados, de alta calidad, pescados, carnes con algún tipo de corte; lo que ves en un restaurant sofisticado, lo hacemos aquí con un precio accesible, pero a la vez es hacerlo como un tipo bar” dijo Fabián Gallardo, quien agregó que lo que extraña definitivamente de su país de origen es la comida, “Por más que trato de emular lo que comía allá, extraño los tacos, extraño ese sabor auténtico”.
¿Por qué esa necesidad personal de ir a otro país para desarrollar tu talento?
“Siempre fui muy competitivo y me gustaba hacer las cosas por mí mismo, cuando vine acá, fue por medio de la cocina que estuve más metido en eso y una vez ya que estamos haciendo eso, hice comida francesa, comida italiana y cuando hice la comida mexicana, fue cuando me identifiqué más”
¿Qué transmites a través de lo que haces?
“Al final, fue recordar las épocas buenas, cuando yo iba con la familia a comer, eso es lo que trato de hacer, y aquí trato de representar a México con todo lo que se pueda, con tacos, con margaritas, con lo que sea, para que se vea que los mexicanos somos alegres y buenos anfitriones”
¿Qué le dirías a la gente que busca hacer algún proyecto y no se atreve?
“Nunca seguir la manera cómoda, siempre buscar la manera de superarse y buscar ese reto diario, como ser mejor, el cómo puedo hacerlo más eficiente”
Sigue a Fabián Gallardo en su cuenta de instagram, en donde podrás conocer a través de sus fotografías, como el mexicano vive su aventura.
