La Secretaría de Turismo e Identidad (Secturi) sigue fortaleciendo el sector con la realización de encuentros como el Festival Endémico, para impulsar al turismo gastronómico como una herramienta para impulsar el desarrollo regional, promover el talento y los productos locales, fortalecer a las micro, pequeñas y medianas empresas y generar oportunidades para las comunidades que forman parte de la cadena de valor.
Ante representantes de medios de comunicación, líderes de opinión e influencers, se explicó que este festival nació en Guanajuato en 2023, para impulsar el reconocimiento de la gastronomía Guanajuatense y que hoy forma parte de “Guanajuato ¡Sí Sabe!”, la política pública con la que se preserva el patrimonio culinario, la identidad y las oportunidades en el sector.
El 14 y 15 de agosto, diez cocineras tradicionales compartieron sus saberes con once chefs anfitriones y cinco grandes chefs mexicanos distinguidos con Estrellas Michelin: Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna.
Juntos crearon menús de cinco y seis tiempos en diez restaurantes de Comonfort, Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y, por primera vez, Silao.
Participaron espacios como Trazo 1810, Casa Biznaga, Amatxi, Hacintto Cantina Contemporánea, La Cocinoteca, Casa Mercedes, Trasiego, Raíces by Hacienda Catrina, Comedor Tradicional y Pirules Garden Kitchen. Las cocineras llegan desde Cortazar, Jaral del Progreso, Pénjamo, Villagrán, Juventino Rosas, León, Dolores Hidalgo y Jalpa de Cánovas, lo que convierte a cada cena en un verdadero encuentro de territorios.
Además, en las mesas estuvieron presentes ingredientes con historia: xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul, amaranto y frutos del semidesierto.
Sabores que nacen en el campo y en las comunidades, y que fueron reinterpretados desde la técnica, la creatividad y el más alto nivel de la gastronomía contemporánea.
Y es que esta experiencia se acompañó con vinos de nueve bodegas y proyectos vitivinícolas Guanajuatenses, entre ellos: Viñedo San Miguel, Bodegas Guanamé, Cava Garambullo, Casa Anza, Hacienda los Remedios, San José La Vista, Cuna de Tierra, Viñedo Los Arcángeles y Tierra de Luz. También estarán presentes el tequila, el mezcal, y otras bebidas producidas en Guanajuato como son: Mezcal Hacienda Vergel de Guadalupe, Tequila Hermanos de Sangre, Mezcal Artesanal Rancho La Quinta, Casa Trece Cielos Mezcal y Espíritus, Tequila Corralejo, Bodegas Guanamé, Mezcal Noble Indulto y Agua Dulce Mezcal Artesanal.
Para esta edición se estima una afluencia de 820 personas entre las cenas y este encuentro de bienvenida; cifra que se nutre con la promoción de nuestros productores, en el consumo local, en las oportunidades para restaurantes, cocineras, chefs, bodegas, prestadores de servicios y familias de los municipios participantes.
