Denominación de Origen

En muchas ocasiones seguro hemos consumido algún producto con Denominación de Origen, pero seguro que más de uno a veces no tiene muy claro qué conlleva consumir un alimento o bebida que tiene una Denominación de Origen. En ocasiones, para referirnos a determinados productos como vinos, embutidos, frutas, quesos, etc., empleamos las palabras Denominación de Origen (D.O.) como un concepto que denota una mejor calidad diferenciada a los mismos tipos de productos que no disponen de D.O. Pero ¿qué es una Denominación de Origen?
Denominación de Origen (D.O.), Denominación de Origen Controlada (D.O.C.), o Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), es un tipo de indicación geográfica, aplicada a un producto alimenticio (generalmente de origen agrícola), cuya calidad y características se deben, fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, transforma, elabora y/o envasa.
Los productores que se acogen a la Denominación de Origen, se comprometen a mantener la calidad del producto elaborado, lo más alta posible, y algunas técnicas básicas de elaboración tradicionales.
México está suscrito desde 1958 al Arreglo de Lisboa, relativo a la protección de denominaciones de origen y su registro internacional.
Charanda: Destilado tradicional de Michoacán. Que se obtiene de la destilación de la caña de azúcar o cualquiera de sus derivados como el piloncillo o la melaza. La zona que comprende y está protegida son 16 municipios del estado. Es conocida como aguardiente.
Olinalá: Es una artesanía de madera que proviene del árbol de lináloe que se fabrica en el municipio de Olinalá, al noroeste de Chilpancingo, en el estado de Guerrero. Sus decorados son principalmente con motivos animales y naturales de gran colorido.
Bacanora: Es una bebida espirituosa que se produce a partir del procesamiento y destilación del agave Angustifolia en su área de denominación de origen que comprende 35 municipios del estado de Sonora.
Café de Chiapas: Se cultiva en suelos volcánicos, aptos para ello debido a su humedad y temperatura. Está protegido en varios municipios del estado. Es conocido como café verde de la especie Coffea arabica y está resguardado desde agosto de 2003.
Sotol: Es un destilado que se elabora a partir de las plantas conocidas como el sotol o sereque, que se cultivan en los estados de Coahuila, Durango y Chihuahua. Los raramuris y anasazis han producido esta bebida por más de 800 años.
Café de Veracruz: Cultivado en los profundos suelos volcánicos, la alta humedad que se produce en todo el año sumado a nublados inviernos, le da un intenso sabor y cuerpo. La zona protegida es todo el estado. Tiene alta acidez y está declarada desde noviembre del 2000.
Tequila: Es el producto mexicano conocido por excelencia en el mundo. Su materia prima es el Agave Tequilana weber o azul, como es conocido; el cual es cultivado en algunas tierras de Nayarit, Michoacán, Guanajuato, Tamaulipas y por supuesto, Jalisco.
Vainilla de Papantla: Es el fruto maduro de la orquídea Vanilla planifolia Andrews y una mezcla de especies. El territorio protegido son 39 municipios de Veracruz y Puebla. Su declaración de protección fue publicada el 5 de marzo de 2009.
Mezcal: Se elabora con agave y su región geográfica abarca los estados de Guerrero, Oaxaca, Durango, Guanajuato, Tamaulipas, San Luis Potosí y Zacatecas. Está elaborado a partir de la destilación de la penca de agave.
Chile habanero de la península de Yucatán: Se considera uno de los chiles más picantes de todo el mundo y se cultiva en los tres estados que conforman el territorio: Campeche, Yucatán y Quintana Roo. Fue protegido desde el 4 de junio de 2010.
Talavera: es una artesanía muy especial cuya denominación de origen la poseen Atlixco, Cholula, Puebla y Tecali.
Mango Ataulfo del Soconusco Chiapas: está protegido desde 2003.
Ámbar: obtuvo este reconocimiento en el año 2000.
Camarones al tequila
Ingredientes para 6 porciones:
• 1 cáscara de naranja en tiras (sin la parte blanca)
• 30 camarones grandes en mariposa
• 6 cucharadas de salsa soya
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 3 cucharadas de ajo finamente picado
• ½ Cebolla finamente picada
• 90 gr de mantequilla
• 1 cucharada de adobo de chile chipotle
• 1 piezas de chile serrano en tiras y sin semillas
• ½ taza de tequila
• Sal y pimienta negra, la necesaria.
• ½ taza de jugo de naranja
• 2 tazas de arroz
• 5 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
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Manera de prepararse:
Sacar las tiras de naranja retirando toda la parte blanca, blanquearlas 3 veces en agua caliente cambiando el agua cada vez; refrescar en agua fría; reservar.
Limpiar y desvenar los camarones, abrir en mariposa y marinar en la salsa soya con el azúcar durante 5 minutos.
Calentar la mantequilla y acitronar el ajo y la cebolla, agregar el adobo de chile chipotle, el jugo de naranja y las tiras de chile serrano dejando impregnar sabores; sazonar con sal y pimienta.
Añadir los camarones y las tiras de naranja y saltear durante 2 o 3 minutos hasta que los camarones estén cocidos, incorporar el tequila y flamear.
Cocer el arroz; reservar Colocar al centro de un plato redondo una rueda de arroz y acomodar 5 camarones en el arroz. Salsear generosamente alrededor de los camarones.