Las 7 cazuelas son un menú que durante los próximos 40 días de cuaresma serán protagonistas de la mesa leonesa. Los siete platillos se elaboran el Miércoles de Ceniza y todos los viernes se come uno distinto.
Estos siete guisos son las habas, lentejas, chiles rellenos, capirotada, nopales con tortitas de camarón, pipián con papas y el agua de frutas.
En el Mercado Aldama, como cada año, en la parte de arriba del lugar se pueden encontrar locales de comida que continúan con esta tradición. Angélica Hernández Alcaraz es la cuarta generación en ofrecer a sus comensales esta gran variedad de guisados.
Son los nopales con pipián el platillo predilecto por los comensales leoneses. Lo tradicional de la fonda, y como lo manda la religión respecto a abstenerse de comer carne, son los nopales con camarones, lentejas, caldo de habas, chiles rellenos y tortas de papa.
“Empezamos a preparar desde un día antes, asar, pelar y empezar a capear; en la mañana comenzamos muy temprano en la preparación de toda la comida”, explicó.
Angélica ha notado una disminución en la venta de comida para cuaresma, esto se debe en gran parte a que cada vez son menos los religiosos que continúan con la tradición, “mi abuela y mi mamá nos acostumbraron a que no teníamos que comer carne y nosotros tenemos esta tradición, pero ya la gente ya no quiere, quiere la carne, ya no guarda la tradición de la vigilia”, dijo.
Otro de los factores es que año tras año los ingredientes para la comida de cuaresma aumentan dando un golpe fuerte a los bolsillos de los que son religiosos e intentan seguir con la tradición viva.
Al menos en su comercio hay platillos para todos, respetando la religión de cada comensal.
