El helado es mucho más que un postre o un capricho veraniego, pues juega un papel importante en la alimentación, desde el punto de vista nutricional, dada la riqueza de sus ingredientes. El helado es un alimento completo, importante en toda dieta variada y equilibrada, sin embargo su origen se desconoce. El primer relato escrito sobre el helado data de hace más de tres mil años atrás y tiene su origen en el Oriente. Al parecer todo comenzó con los chinos muchos siglos antes de Jesucristo y nuestro calendario. Éstos mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas. Los Califas de Bagdad, ahí, donde las “Mil y una noche” y Alí Babá entretenían al sultán, mezclaban la nieve con jugos de fruta dándole el nombre de “Sharbets”, que significa bebida, es lo que hoy conocemos por sorbetes y nos acerca un poco a la trayectoria de los helados, ya que fue Marco Polo el que introdujo en Europa las fórmulas aprendidas en sus viajes.
Se ha llegado a decir que el nombre de los helados se puso en homenaje al legendario Marco Polo. También se dice que los romanos, como Julio César o Nerón, se deleitaban consumiendo grandes cantidades de bebidas congeladas muy frías.
Para hacer un helado y conservarlo se necesita frío, así que pagaban a portadores para subir a las montañas a coger nieve, y una vez en casa la depositaban en profundos pozos tapándola con paja. Con esta nieve podían enfriar bebidas o mezclarla con jugos para hacer sorbetes.
Los helados de leche entonces no se conocían, pero un cocinero francés que servía en la corte inglesa, mezcló jugos con leche e inventó el helado. El Rey Carlos I de Inglaterra quedó tan fascinado que le dio una gran recompensa para que reservase su invento únicamente para uso de la mesa real.
Pero las nieves en México han tenido una antigüedad que se remonta hasta la época prehispánica. Donde podemos encontrar diversas culturas como la teotihuacana (primeros en introducir este manjar) donde tenía una estrecha relación con el ámbito religioso ya que en las ceremonias religiosas que realizaban para pedir a los dioses buen año de cosecha, el día del equinoccio, se preparaba un sinfín de manjares en los cuales se encontraba una especie de nieve hecha a base de agua, leche, mieles, y frutos de la época como: capulín, mamey, cacao etc.
Otra de ellas fue la cultura Xochimilca que de igual forma le daban un sentido religioso, pues sólo la podían consumir los sacerdotes y los grandes señores. En Tlatelolco; el principal mercado mexica, llegaban nobles guerreros, grandes señores y doncellas, para conseguir los artículos y productos más variados, extraños y exóticos; dentro de estos productos se encontraba la nieve que en aquel tiempo tenía un precio elevado; 20 semillas de cacao.
Pero ¿cómo se conseguía la nieve o hielo para su elaboración? Esta es una cuestión un tanto increíble pues la nieve era traída desde los volcanes Popocatépetl e Ixtacihuatl, para lo cual se empleaba 2 días. El primero para el trayecto de Santiago Tuyehualco a Chalco donde los xochimilcas pasaban la noche; a la mañana siguiente salían rumbo a los volcanes y era llevada hasta su destino final el Valle de México esto se lograba con una tarea que requería mucho esfuerzo y acondicionamiento físico ya que mandaban a corredores especiales que estaban situados en diferentes puntos del volcán. Y ¿Cómo se conservaba la nieve para llegar hasta el valle? Esta pregunta es muy interesante porque aquí podemos ver un método de conservación rustico, ya que estos personajes envolvían la nieve en un cuero o piel en forma de bulto dejándole un hueco para almacenarla, envolviéndola con un segundo cuero mayor, enseguida se cosía con agujas de maguey e hilos del mismo para proseguir a rellenarlo con nieve comprimida hasta completar el llenado de la segunda piel, así se trasladaban en los hombros de cada corredor.
En 1846, la americana Nancy Johnson inventa la primera heladora automática, a partir de este hecho empieza la verdadera historia del helado industrial con los resultados que todos conocemos. El helado nos gusta, se ha hecho popular y nuestra demanda hace que la industria del helado tenga una gran producción.
Hoy el helado se puede comprar o hacer en casa, sólo se necesita leche, huevos, azúcar, tiempo, un congelador y un poco de dedicación para poder degustar un magnífico helado hecho por nosotros mismos
Estamos en uno de los meses más calurosos. No hay quien pueda con estos calores. El aire acondicionado ya no es suficiente para luchar contra las largas noches a 30º que estamos sufriendo este mes, así que una buena solución es correr al refrigerador y disfrutar de un buen helado y si además lo has hecho tú mucho mejor. Solo tres ingredientes!
Helado de fresas con crema
Ingredientes:
• 2 tazas de crema de leche fría
• 1 taza de azúcar
• 2/3 taza de puré de fresas
Preparación:
Lava la fruta, córtala en pedazos y colócala en una procesadora de alimentos. Puedes elegir entre hacer un puré cremoso o dejar pequeños trozos de fresa más grandes para que se sienta una textura diferente en el helado. También puedes usar fresas congeladas
A continuación, coloca el puré de fresas junto con la crema fría y el azúcar en un tazón grande y comienza a batir con la batidora hasta lograr picos suaves. Continúa batiendo por unos pocos minutos más hasta lograr una textura firme y uniforme.
Cubre con papel transparente y lleva al refrigerador por unas 3 o 4 horas.
El resultado final será un delicioso helado de fresa con tres ingredientes. ¿Qué más se puede pedir?
PIE DE FOTO
GRISS 1.- Hoy el helado se puede comprar o hacer en casa, sólo se necesita leche, huevos, azúcar, tiempo, un congelador y un poco de dedicación.
