El atole es, sin duda alguna, una de las bebidas más características de los mexicanos. Es un hecho que cualquiera las ubica en la mañana, a un lado de la vaporera del vendedor, quien junto con las primeras luces del alba ofrece su producto. Lo que pocos saben, es que el atole se produce en el Estado de Guanajuato, de manera totalmente artesanal.
“El molino de Cabrera” es un negocio de Valle de Santiago, presente en la Feria de León, que actualmente tiene su distintivo Marca Guanajuato. Se dedican a vender no solo pinole, sino atole de diferentes variedades, como pueden ser de café, de trigo, amaranto, siete semillas o lenteja, entre otros muchos sabores.
Una de las integrantes de esta marca familiar es Reyna Cabrera Santoyo, quien explica la importancia de su producto, así como el de su empresa:
“Estas son recetas tradicionales mexicanas, que vienen desde la época prehispánica. Nosotros queremos contribuir al rescate de las tradiciones, que con el paso del tiempo y el constante crecer de la vida moderna se van perdiendo. Las recetas las comenzaron a hacer mis papás, y lo vendían a granel en su tortillería. Con el paso del tiempo fuimos mejorando la marca para que se pudiera comercializar a mayor escala, y así cumplir también con los requerimientos de salubridad. Hoy en día, además de tener el distintivo marca Guanajuato, también contamos con registro de exportación. Empezamos con pocas presentaciones, pero actualmente ha crecido la marca. Hoy en día tenemos diez variedades distintas”.
De acuerdo con la señora Cabrera, las recetas de los atoles son previas a la conquista, y la palabra “atole” se deriva del náhuatl “agua que corre”. A lo largo de la historia de México hubo varias modificaciones, pues primero se tomaba con agua, pero cuando llegaron los españoles se empezó a adicionar leche. Actualmente, hay recetas muy industrializadas que no son tan naturales como la de la marca Cabrera.
Además de los atoles y el pinole, también están desarrollando una gama de harinas integrales, incluso una vegana para tortillas, pasteles, galletas, etcétera. Además, se está trabajando en el desarrollo de harinas alternativas sin gluten.
